標準解讀

《GB 5009.3-2010 食品安全國家標準　食品中水分的測定》相比于《GB/T 5009.3-2003》和《GB/T 14769-1993》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 標準性質變化：從推薦性標準（GB/T）轉變為強制性標準（GB），意味著該標準的執行對于所有相關食品檢測機構和企業來說成為必須遵守的要求，提升了標準的法律效力和執行力度。

  2. 適用范圍擴展：新標準對食品中水分測定的方法進行了整合和完善，不僅替代了原有的兩個標準，還可能擴大了適用的食品種類范圍，提高了標準的通用性和適用性。

  3. 檢測方法更新：引入或優化了水分測定的方法，如卡爾·費休法、干燥法等，提高了檢測的準確性和效率。這些新方法可能對樣品處理、檢測條件、儀器設備等方面提出了更具體或更先進的要求。

  4. 精密度和準確度提升：新標準對水分測定的結果精密度和準確度要求更加嚴格，確保了檢測數據的可靠性和一致性。這可能體現在對重復性限和再現性限的具體數值規定上。

  5. 術語定義和表述規范：對相關術語和定義進行了修訂和統一，使得標準的表述更加科學、嚴謹，便于理解和執行。

  6. 質量控制要求增強：新標準可能增加了對實驗室質量控制的要求，如定期進行儀器校準、使用標準物質進行比對試驗等，以確保測試結果的準確性。

  7. 安全和環保考量：考慮到食品安全和環境保護的需求，新標準可能對檢測過程中使用的化學試劑、廢棄物處理等方面提出了更為嚴格的規定。


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  • 被代替
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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅５００９．３—２０１０

食品安全國家標準

食品中水分的測定

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２０１００３２６發布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅５００９．３—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３《食品中水分的測定》和ＧＢ／Ｔ１４７６９—１９９３《食品中水分的測定

方法》。

本標準與ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３相比主要修改如下：

———增加了卡爾·費休法作為“第四法”；

———對直接干燥法中的溫度范圍進行了修改；

———明確了第一法和第二法公式中的單位；

———對減壓干燥法的適用范圍進行了修改。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５００９．３—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３；

———ＧＢ／Ｔ１４７６９—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅５００９．３—２０１０

食品安全國家標準

食品中水分的測定

１范圍

本標準規定了食品中水分的測定方法。

本標準中直接干燥法適用于在１０１℃～１０５℃下，不含或含其他揮發性物質甚微的谷物及其制品、

水產品、豆制品、乳制品、肉制品及鹵菜制品等食品中水分的測定，不適用于水分含量小于０．５ｇ／１００ｇ

的樣品。

減壓干燥法適用于糖、味精等易分解的食品中水分的測定，不適用于添加了其他原料的糖果，如奶

糖、軟糖等試樣測定，同時該法不適用于水分含量小于０．５ｇ／１００ｇ的樣品。

蒸餾法適用于含較多揮發性物質的食品如油脂、香辛料等水分的測定，不適用于水分含量小于

１ｇ／１００ｇ的樣品。

卡爾·費休法適用于食品中水分的測定，卡爾·費休容量法適用于水分含量大于１．０×１０－３ｇ／１００ｇ

的樣品，卡爾·費休庫倫法適用于水分含量大于１．０×１０－５ｇ／１００ｇ的樣品。

第一法直接干燥法

２原理

利用食品中水分的物理性質，在１０１．３ｋＰａ（一個大氣壓），溫度１０１℃～１０５℃下采用揮發方法測

定樣品中干燥減失的質量，包括吸濕水、部分結晶水和該條件下能揮發的物質，再通過干燥前后的稱量

數值計算出水分的含量。

３試劑和材料

除非另有規定，本方法中所用試劑均為分析純。

３．１鹽酸：優級純。

３．２氫氧化鈉（ＮａＯＨ）：優級純。

３．３鹽酸溶液（６ｍｏｌ／Ｌ）：量取５０ｍＬ鹽酸，加水稀釋至１００ｍＬ。

３．４氫氧化鈉溶液（６ｍｏｌ／Ｌ）：稱取２４ｇ氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至１００ｍＬ。

３．５海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用鹽酸（３．３）煮沸０．５ｈ，用水洗至中性，再用氫氧化鈉溶

液（３．４）煮沸０．５ｈ，用水洗至中性，經１０５℃干燥備用。

４儀器和設備

４．１扁形鋁制或玻璃制稱量瓶。

４．２電熱恒溫干燥箱。

４．３

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