GB 8952-2016食品安全國家標準啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標準

GB8952—2016

食品安全國家標準

啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB8952—2016

前言

本標準代替啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8952—1988《》。

本標準與相比主要變化如下

GB8952—1988,:

標準名稱修改為食品安全國家標準啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標準結(jié)構(gòu)

———;

增加了產(chǎn)品召回和管理的要求

———;

增加了培訓的要求

———;

增加了管理制度和人員的要求

———;

增加了附錄企業(yè)自產(chǎn)自用二氧化碳檢驗項目和要求和附錄啤酒加工過程的微生物監(jiān)

———A“”B“

控程序指南

”。

Ⅰ

GB8952—2016

食品安全國家標準

啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了啤酒生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)施人員的基本

、、、、、

要求和管理準則

。

本標準適用于啤酒的生產(chǎn)

。

2術(shù)語和定義

中的術(shù)語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設(shè)計和布局

.

應(yīng)符合中的規(guī)定

GB14881—20134.1。

42建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

.

應(yīng)符合中的規(guī)定

GB14881—20134.2。

43廠房設(shè)計特性要求

.

431廠房和車間應(yīng)合理劃分作業(yè)區(qū)可劃分為清潔作業(yè)區(qū)準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)

..,、。

4311清潔作業(yè)區(qū)包括酵母擴培間擴培工序全部在密閉罐及管道內(nèi)進行的除外生鮮啤酒灌裝

...()、()

間區(qū)域等

()。

4312準清潔作業(yè)區(qū)包括水處理間糖化間發(fā)酵間過濾間清酒間采用自動灌裝設(shè)備的熟啤酒灌

...、、、、、

裝間區(qū)域外包裝間等

()、。

4313一般作業(yè)區(qū)包括原輔料倉庫包裝材料倉庫成品倉庫動力輔房等

...、、、。

432不同類型的啤酒灌裝間區(qū)域應(yīng)具備相應(yīng)的環(huán)境殺菌設(shè)施依據(jù)灌裝設(shè)備配備的殺菌設(shè)施不

..(),

同可獨立分隔或不分隔

,。

433對于包含上瓶洗瓶灌裝封蓋殺菌貼標裝箱等工序的啤酒自動連續(xù)灌裝線使用未經(jīng)預(yù)洗

..、、、、、、,

的回收瓶時洗瓶工序應(yīng)與后續(xù)環(huán)節(jié)有效分隔或者采取有效的防塵方法如噴淋以避免交叉污染

,