GB/T 17236-2008生豬屠宰操作規程

犐犆犛６７．１２０．０１

犡０１

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１７２３６—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８

生豬屠宰操作規程

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２００８０６２７發布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１７２３６—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４宰前要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５屠宰操作規程及操作要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６其他要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犌犅／犜１７２３６—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８《生豬屠宰操作規程》。

本標準與ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８相比主要變化如下：

———規范性引用文件中增加部分新引用標準；

———增加了部分術語和定義；

———增加了蒸汽燙毛內容；

———增加了割尾、頭、蹄工序內容；

———增加了預冷、分割、凍結、包裝、貯存等工序要求；

———增加了屠宰廠人員、環境與設施、記錄要求的引用。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：商務部屠宰技術鑒定中心、臨沂新程金鑼肉制品有限公司。

本標準主要起草人：張立峰、張季川、張京茂、張新鈴、胡新穎。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８。

Ⅰ

犌犅／犜１７２３６—２００８

生豬屠宰操作規程

１范圍

本標準規定了生豬屠宰加工各工序的操作規程和要求。

本標準適用于各類生豬屠宰加工廠（場）。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ５７３７食品塑料周轉箱

ＧＢ／Ｔ６３８８運輸包裝收發貨標志

ＧＢ／Ｔ６５４３運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ９６８３復合食品包裝袋衛生標準

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

ＧＢ９６８８食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準

ＧＢ１０４５７聚乙烯自粘保鮮膜

ＧＢ１６５４８病害動物和病害動物產品生物安全處理規程

ＧＢ／Ｔ１９４７９生豬屠宰良好操作規范

ＧＢ／Ｔ１９４８０肉與肉制品術語

肉品衛生檢驗試行規程［（５９）農牧委字第１１３號、（５９）衛防字第５５６號、（５９）檢一聯字第２３１號和

（５９）商衛聯字第３９９號文］

３術語和定義

ＧＢ／Ｔ１９４８０確立的以及下列術語和定義適用于本標準。

３．１

豬屠體狆犻犵犫狅犱狔

豬屠宰、放血后的軀體。

３．２

豬胴體狆犻犵犮犪狉犮犪狊狊

豬屠宰放血后，去頭、蹄、尾、毛及內臟的軀體。

３．３

分割肉犮狌狋犿犲犪狋