食品微生物檢驗(yàn)練習(xí)題（含答案）

食品微生物檢驗(yàn)練習(xí)題（含答案）一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、接種環(huán)B、試管C、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、血清正確答案：D2.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（）A、中等大小，粘液型B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，無(wú)色半透明D、針尖狀小菌落，粘液型正確答案：C3.細(xì)菌莢膜的主要功能是（）A、抗氧化B、阻止抗生素滲透C、抗吞噬D、耐熱正確答案：C4.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐葾、包裝污染B、水質(zhì)C、殺菌不徹底D、配料污染正確答案：C5.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為A、生石灰B、紫外線C、甲醛D、來(lái)蘇爾正確答案：C6.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時(shí)間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D7.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、細(xì)菌B、病毒C、霉菌D、放線菌正確答案：D8.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯A、藥品、玻璃器皿B、食品、玻璃器皿C、食品、燒杯D、藥品、燒杯正確答案：D9.以下屬于酸性染色劑的是（）A、番紅B、結(jié)晶紫C、伊紅D、孔雀綠正確答案：C10.最常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是A、產(chǎn)毒霉菌B、金黃色葡萄球菌C、致病性大腸桿菌D、沙門氏菌正確答案：D11.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是A、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開(kāi)蓋B、密閉容器，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，加熱至溫度為121℃C、器具與乳糖發(fā)酵管分開(kāi)滅菌D、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間正確答案：B12.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是A、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原正確答案：D13.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象A、乙型溶血性鏈球菌B、軍團(tuán)菌C、肺炎鏈球菌D、肺炎支原體正確答案：A14.微生物的純培養(yǎng)可用A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D15.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、無(wú)機(jī)鹽類B、氮源C、維生素類D、碳源正確答案：B16.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A17.下列描述不正確的是A、由于低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。B、天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。D、對(duì)于厭氧菌，氧氣對(duì)其有毒，但不可致死正確答案：D18.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌A、酒精浸泡B、酒精燈火焰灼燒C、高壓蒸汽D、烘箱消毒正確答案：B19.食品菌落總數(shù)測(cè)定中，培養(yǎng)溫度通常為A、20±1℃B、27±1℃C、36±1℃D、46±1℃正確答案：C20.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）A、罐頭食品B、冷凍食品C、酒類D、水產(chǎn)品正確答案：A21.防止或者抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法稱為（）A、除菌B、消毒C、滅菌D、防腐正確答案：D22.霉菌和酵母通常生長(zhǎng)：（）A、37℃B、28℃C、這些都不是D、55℃正確答案：B23.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、穿刺法B、傾注法C、劃線法D、涂布法正確答案：A24.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、肉毒桿菌B、葡萄球菌C、副溶血弧菌D、福氏志賀氏菌正確答案：A25.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的NaOHB、8%的鹽酸C、8%的NaOHD、2%的鹽酸正確答案：D26.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對(duì)接觸過(guò)有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的（）方法處理A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗B、用蒸汽消毒15－30minC、用自來(lái)水沖洗D、煮沸正確答案：C27.大腸菌群是由幾個(gè)屬的細(xì)菌組成的，那么這些細(xì)菌是A、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌B、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌C、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌D、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌正確答案：C28.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為（）A、紫外線B、來(lái)蘇爾C、甲醛D、生石灰正確答案：C29.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細(xì)菌的菌落數(shù)要在A、200和300之間B、這些都是C、500和1000之間D、30和300之間正確答案：D30.細(xì)菌的芽孢是A、一種細(xì)菌接合的通道B、一種繁殖方式C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段正確答案：D31.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）A、無(wú)菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)B、培養(yǎng)基的顏色C、培養(yǎng)基的pHD、培養(yǎng)基外觀正確答案：A32.常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基的為（）A、肉汁培養(yǎng)基B、麥芽汁培養(yǎng)基C、高氏培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基正確答案：B33.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、接種環(huán)B、血清C、試管D、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基正確答案：B34.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的A、結(jié)構(gòu)抗原B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)成分D、形態(tài)正確答案：A35.霉菌及酵母菌測(cè)定結(jié)果，其單位為A、個(gè)/kg(LB、個(gè)/g(ml)C、個(gè)/10g(ml)D、個(gè)/100g(ml)正確答案：B36.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是A、厭氧箱法B、這些都是C、厭氧袋法D、厭氧罐法正確答案：B37.以下靠電離作用殺菌的是（）A、紫外線B、X射線C、微波D、紅外線正確答案：B38.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、4.5B、5C、6.5D、6正確答案：A39.無(wú)微不至、無(wú)孔不入說(shuō)明微生物具有（）的特點(diǎn)A、吸收多、轉(zhuǎn)化快B、生長(zhǎng)旺、繁殖快C、體積小、分布廣D、適應(yīng)強(qiáng)、易變異正確答案：C40.關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是A、產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖C、需氧和兼性厭氧D、革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌正確答案：D41.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、苯酚B、新潔爾滅C、山梨酸D、高錳酸鉀正確答案：B42.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是（）A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁正確答案：B43.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、大腸桿菌B、檸檬酸鹽桿菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：D44.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法A、傾注法B、劃線法C、涂布法D、穿刺法正確答案：D45.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、酵母菌B、放線菌C、霉菌D、細(xì)菌正確答案：D46.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個(gè)選擇正確答案：AC2.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時(shí)，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、S型B、飛翔海鷗型C、彎曲桿狀D、螺旋形正確答案：ABCD3.下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()A、芽孢B、鞭毛C、莢膜D、菌毛正確答案：ABC4.分離腸道致病菌,下列哪一項(xiàng)應(yīng)被應(yīng)用()A、麥康凱瓊脂B、中國(guó)藍(lán)瓊脂C、伊紅,美藍(lán)瓊脂D、HE瓊脂正確答案：ABCD5.葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()A、毒素B、莢膜C、菌毛D、酶正確答案：AD6.非增值性感染的類型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD7.抗生素的作用機(jī)制（）A、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成B、破壞細(xì)胞質(zhì)膜C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化D、抑制蛋白質(zhì)合成正確答案：ABCD8.決定接種方法的因素有（）A、標(biāo)本采集時(shí)間B、培養(yǎng)方法C、培養(yǎng)基性狀D、標(biāo)本來(lái)源正確答案：ACD9.腸桿菌科的特性中,哪一項(xiàng)正確()A、為革蘭陽(yáng)性桿菌或球桿菌B、兼性厭氧菌,無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)要求,最適生長(zhǎng)溫度為30?C、在營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤(rùn)灰白或黃色的粘液狀菌落D、為機(jī)會(huì)病原菌正確答案：BCD10.生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足（）A、高產(chǎn)性B、無(wú)害性C、穩(wěn)定性D、適應(yīng)性正確答案：ABCD11.空腸彎曲菌培養(yǎng)時(shí)不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC12.微生物接種的方法有哪些()A、涂布接種(涂布法)B、劃線接種C、穿刺法接種D、三點(diǎn)接種正確答案：ABCD13.細(xì)菌革蘭氏染色的步驟A、鏡檢B、水洗干燥C、涂片，干燥D、固定染色正確答案：ABCD14.食品不被微生物利用的水有哪些A、毛細(xì)管水B、結(jié)合水C、束縛水D、游離水正確答案：ABC15.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、真菌B、支原體C、放線菌D、細(xì)菌正確答案：AD16.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、菌毛B、莢膜C、核質(zhì)D、鞭毛正確答案：ABD17.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉(zhuǎn)導(dǎo)B、轉(zhuǎn)化C、原生質(zhì)體融合D、接合正確答案：ABCD18.屬于非細(xì)胞型微生物的是A、噬菌體B、真菌C、衣原體D、動(dòng)物病毒正確答案：AD19.微生物基因突變類型（）A、條件致死突變型B、抗藥性突變型C、營(yíng)養(yǎng)缺陷型D、形態(tài)突變型正確答案：ABCD20.下列增菌液中，檢測(cè)沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯正確答案：AC21.下列對(duì)原核細(xì)胞型微生物結(jié)構(gòu)的描述中，正確的是A、能以二分裂方式繁殖B、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細(xì)胞器C、有含肽聚糖的細(xì)胞壁D、細(xì)胞核內(nèi)含染色體遺傳物質(zhì)正確答案：AC22.常用的純種分離方法（）A、組織分離法B、劃線分離法C、稀釋分離法D、孢子分離法正確答案：ABC23.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是A、酶B、載體蛋白C、脂質(zhì)D、多糖正確答案：ABCD24.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長(zhǎng)狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD25.微生物的共性（）A、適應(yīng)強(qiáng)、易變異B、生長(zhǎng)旺、繁殖快C、吸收多、轉(zhuǎn)化快D、體積小、面積大正確答案：ABCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.大腸菌群是食品和飲用水的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.芽孢能萌發(fā)形成一個(gè)新個(gè)體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.大腸菌群是食品和飲用水的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.在使用顯微鏡油鏡時(shí)，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.水是所有細(xì)菌生命活動(dòng)不可缺少的成分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過(guò)來(lái)放A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來(lái)配制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30minA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.要使玻璃器皿達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，一般用濕熱滅菌方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用干熱滅菌方法來(lái)滅菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長(zhǎng)度表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.測(cè)定大腸菌群時(shí)，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報(bào)告大腸菌群陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.乙醇的濃度越高，殺菌效果越好A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時(shí)，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.微生物檢驗(yàn)采樣后，非冷凍食品需保持在0－5℃中保存A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.細(xì)菌在中性的環(huán)境中帶負(fù)電荷，用堿性染料（解離時(shí)帶正電荷）如美蘭、結(jié)晶紫等進(jìn)行染色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞的微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、