家用電冰箱 電場保鮮技術(shù)評價要求及試驗方法-團體標準編制說明（征求意見稿）

一.工作簡況

1.1標準制定的背景與目的

隨著人們生活水平的提高，消費者對于冰箱儲藏食材的要求也越來越高，更加注

重食品的營養(yǎng)價值、風(fēng)味口感的保持。家用冰箱作為冷藏鏈的終端，其保鮮性能直接

影響到人們的食用結(jié)果和健康。靜電場保鮮技術(shù)是一種無污染的、非接觸式的物理保

鮮方法，屬于微能技術(shù)。我們知道，從單個細胞、生物分子到食品，都是由帶電粒子

組成；在實現(xiàn)各種生理調(diào)節(jié)和生命行為的過程中，外部電磁場的存在和影響會起著重

要的參與作用。經(jīng)過文獻資料查詢，表明高壓靜電場影響食材儲藏效果的主要機理為：

1）改變細胞膜的跨膜電位（正常情況下，動植物細胞膜內(nèi)外存在約70mV的電壓差，

處于相對平衡的狀態(tài)，當有較大的電勢存在時，平衡會被破壞，使得細胞膜兩側(cè)的帶

電粒子發(fā)生定向移動，從而產(chǎn)生生物電流影響生化反應(yīng)），影響生理代謝；2）內(nèi)部生

物電場對呼吸系統(tǒng)的電子傳遞體產(chǎn)生影響，減緩了生物體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)；3）使

食材中的水產(chǎn)生共鳴現(xiàn)象，引起水的結(jié)構(gòu)及水與酶的結(jié)合狀態(tài)發(fā)生變化，最終導(dǎo)致酶

失去活性，減緩了有機物的分解速率。

高壓靜電場的應(yīng)用方式為常用電源AC220V經(jīng)過整流、濾波、倍壓等電路變換

成直流靜電高壓，通過兩塊平行的電極板形成高壓靜電場區(qū)域。目前，電場保鮮技術(shù)

在食品加工、儲運行業(yè)有應(yīng)用。在冰箱行業(yè)中，應(yīng)用高壓電場保鮮技術(shù)的廠家有美菱

冰箱（水分子激活保鮮技術(shù)的M鮮生冰箱）、成云冷柜、威王冷柜等。其中，美菱冰

箱宣傳的水分子激活保鮮技術(shù)的M鮮生冰箱，可以有效振動食品中的水分子，產(chǎn)生

共振力、裂變力、穿透力三種力，有效降低生物酶的活性，改善生物膜透性，延緩細

胞的新成代謝，使冰晶形態(tài)細小圓潤，減少對細胞膜的破壞、減少汁液的流失，解決

果蔬保鮮時間短、肉類解凍血水多的消費痛點；成云冷柜、威王冷柜主要用于冷凍肉

類的儲藏，宣稱無損解凍。

現(xiàn)有針對冰箱高壓電場保鮮技術(shù)的相關(guān)評價標準僅有美菱冰箱在2019年委托中

國標準化研究所聯(lián)合制定了團體標準T/CAGP0048-2019《全面薄自由嵌入式電冰箱》

（2019年12月發(fā)布）。其中，有對電場強度的測試（要求冰箱空間內(nèi)任意區(qū)間的電場

強度≥5mV，且放電板正上方1cm處電場強度≥1000mV），冷藏室保鮮是對玫瑰鮮切

花的測試（按照5級分級標準進行評價，測試時間為33天），冷凍室保鮮是對牛肉感

1

官（色澤、粘度、氣味、肉眼可見異物、彈性、煮沸后肉湯）、汁液流失率（≤2%）、

揮發(fā)性鹽基氮（增長率≤5%）的測試（測試時間為99天）。該標準存在的問題在于：

食材選用的玫瑰鮮切花（不屬于用戶常用的食材）、測試周期較長（33天/99天）。

因此，制定《家用電冰箱電場保鮮技術(shù)評價要求及試驗方法》技術(shù)標準具有很

重要的意義，能夠彌補現(xiàn)有標準的不足，規(guī)范市場對冰箱電場保鮮技術(shù)的評價，引領(lǐng)

行業(yè)在產(chǎn)品健康、安全方面實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

1.2任務(wù)來源

本標準由海信容聲（廣東）冰箱有限公司申請立項，中國輕工業(yè)聯(lián)合會歸口管理，

由海信容聲（廣東）冰箱有限公司、海信冰箱有限公司、安徽康佳同創(chuàng)電器有限公司、

中國家用電器研究院、山東雪圣電器有限公司、中國海洋大學(xué)、合肥美的電冰箱有限

公司、廣州萬寶集團冰箱有限公司負責(zé)起草。

本標準2023年2月15日批準立項，文件號是中輕聯(lián)標準﹝2023﹞20號，標準計

劃號2023004。

1.3工作過程

本標準的工作過程是以國內(nèi)外現(xiàn)有的相關(guān)標準為基礎(chǔ)，根據(jù)相關(guān)的測試數(shù)據(jù)，確

定評價指標。

（1）組建起草工作組

本標準的主要承擔(dān)單位是海信容聲（廣東）冰箱有限公司、海信冰箱有限公司、

安徽康佳同創(chuàng)電器有限公司、中國家用電器研究院、山東雪圣電器有限公司、中國海

洋大學(xué)、合肥美的電冰箱有限公司、廣州萬寶集團冰箱有限公司，明確了海信容聲（廣

東）冰箱有限公司為第一起草單位，主持本標準的起草。

起草工作組主要人員為：胡哲、賓麗敏、董浩、藍翔、張慶玲、孫鵬、周雯虹、

王靜、趙金丹、李曉敏、王小謙、周彤、李芳、張立松、趙元暉、伍志剛、黃鐵強

工作組分工：張慶玲、孫鵬負責(zé)標準全面協(xié)調(diào)工作；胡哲、周雯虹負責(zé)標準整體

結(jié)構(gòu)和主要技術(shù)內(nèi)容、試驗方法的起草工作；賓麗敏、董浩、藍翔、王靜、趙金丹、、

李曉敏、王小謙、周彤、李芳、張立松、趙元暉、伍志剛、黃鐵強主要負責(zé)樣品的驗

證試驗和數(shù)據(jù)分析工作；王靜、周彤、賀瑤主要負責(zé)數(shù)據(jù)搜集、整理、匯總統(tǒng)計工作；

胡哲、周雯虹負責(zé)各章節(jié)的修改完善、相關(guān)法規(guī)、標準的查詢工作、標準文本規(guī)范性

整理工作。

（2）前期調(diào)研及資料整理

2

在現(xiàn)有標準化文件、技術(shù)宣傳內(nèi)容、測試數(shù)據(jù)等相關(guān)資料進行收集整理的基礎(chǔ)上，

明確工作計劃和重點關(guān)注問題，奠定了標準的框架基礎(chǔ)。

（3）評價指標的確定與標準草案的編寫

起草階段：標準起草工作組成員在2021年5月份開始對本標準進行預(yù)研，分別

于2021年11月10日、2022年3月29日進行了線上研討，工作組成員單位的技術(shù)專

家通過認真的討論、仔細推敲，確定了具有代表性、可操作性強的技術(shù)要求及測試方

法，并進行了充分的試驗驗證。通過上述預(yù)研工作，標準內(nèi)容相對成熟，形成了標準

（征求意見稿）內(nèi)容。

二.標準編制原則

2.1標準制定的法律依據(jù)

標準依據(jù)以下相關(guān)的政策法規(guī)編制：《中華人民共和國標準化法》。

2.2標準起草的依據(jù)

本標準按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起

草規(guī)則》以及GB/T20004.1—2016《團體標準化第1部分：良好行為指南》的要求

進行編制；技術(shù)內(nèi)容參考國內(nèi)外先進技術(shù)和相關(guān)標準，并結(jié)合國內(nèi)相關(guān)冰箱企業(yè)產(chǎn)品

的實際情況。

2.3標準制定的原則

本標準制定遵循以下原則：科學(xué)性、適用性、先進性，結(jié)構(gòu)合理、條理清晰、內(nèi)

容完整、可操作性強，無邏輯和語法錯誤。

三.標準主要內(nèi)容的確定

3.1范圍

規(guī)定了電場保鮮電冰箱的技術(shù)要求、測試方法，適用于應(yīng)用了電場保鮮技術(shù)的家

用電冰箱的設(shè)計及檢測。

3.2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，

注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最

新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB4789.2食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB5009.5—2016食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

3

GB5009.86—2016食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定

GB5009.181食品安全國家標準食品中丙二醛的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB/T8059—2016家用和類似用途制冷器具

GB21551.4—2010家用和類似用途電器的抗菌、除菌、凈化功能電冰箱的特

殊要求

GB/T39640—2020家用電器及類似器具電磁場相對于人體曝露的測量方法

NY/T1794獼猴桃等級規(guī)格

NY/T3082水果、蔬菜及其制品中葉綠素含量的測定分光光度法

QB/T5510—2021家用電冰箱保鮮性能試驗方法

3.3術(shù)語和定義

GB/T8059—2016、QB/T5510—2021界定的術(shù)語和定義適用于本標準。本標準首

次對電場保鮮進行了規(guī)范與定義，明確了總?cè)~綠素保有率、維生素C保有率、硬度變

化率、蛋白質(zhì)保有率的定義。

3.4技術(shù)要求

由于冰箱對食材的儲藏有冷藏、也有冷凍，但冷凍溫度凍結(jié)肉類會造成水分子發(fā)

生相變，組織狀態(tài)發(fā)生變化，因此，本標準主要考慮評價食材非凍結(jié)的應(yīng)用場景，而

不包括食材凍結(jié)的應(yīng)用場景。

本標準的主要評價指標包括電場強度（冰箱內(nèi)部、外部）、臭氧泄漏量、保鮮性

能（菠菜的總?cè)~綠素保有率，獼猴桃的維生素C保有率，葡萄的硬度變化率，牛肉的

感官評價等級、揮發(fā)性鹽基氮、蛋白質(zhì)保有率、菌落總數(shù)，三文魚的丙二醛、菌落總

數(shù)）。

冰箱內(nèi)部電場強度，按照現(xiàn)有的用于冰箱產(chǎn)品內(nèi)部的電場裝置，輸出電壓不超過

5kV。電極板通常是設(shè)置在泡層或抽屜的左右側(cè)/上下側(cè)的箱膽或隔層位置。一般冰箱

冷藏室寬度0.6m-1m、抽屜外框的寬度0.5m-1m，按照E=U/d計算，應(yīng)該電場強度

不超過10kV/m。

4

冰箱外部電場強度，根據(jù)GB8702—2014《電磁環(huán)境控制限值》，冰箱工作頻率

50Hz，暴露環(huán)境中的電場強度限值應(yīng)不超過4kV/m；根據(jù)文獻資料，冰箱關(guān)門的電

場強度遠低于這個限值；在冰箱外殼測試的電場強度為5V/m-10V/m，距離30cm-50

cm時測試的電場強度不超過1V/m。

臭氧泄漏量限值，按照GB21551.4—2010《家用和類似用途電器的抗菌、除菌、

凈化功能電冰箱的特殊要求》中4.4的規(guī)定，臭氧泄漏量應(yīng)≤0.1mg/m3。

對于保鮮性能方面的指標，綜合考慮了現(xiàn)有相關(guān)標準以及電場保鮮特性的內(nèi)容。

經(jīng)充分討論，本標準的保鮮效果評價指標確定為菠菜的總?cè)~綠素保有率，獼猴桃的維

生素C保有率，葡萄的硬度變化率，牛肉的感官評價等級、揮發(fā)性鹽基氮、蛋白質(zhì)保

有率、菌落總數(shù)，三文魚的丙二醛、菌落總數(shù)（見表1）。其中，蔬菜（菠菜作為代表）、

水果（獼猴桃、葡萄作為代表）的測試適用于冰箱冷藏室的果菜抽屜應(yīng)用了電場保鮮

技術(shù)的情況，肉類（牛肉作為代表）的測試適用于冰箱冷藏室溫度不低于-3℃的變溫

抽屜應(yīng)用了電場保鮮技術(shù)的情況。

表1保鮮性能要求

儲藏時間

食材類別測試樣品測試項目限值

h

總?cè)~綠素保有率

蔬菜菠菜168≥90

%

維生素C保有率

獼猴桃168≥90

%

水果

硬度變化率

葡萄168≤15%

%

感官評價等級1級或2級

揮發(fā)性鹽基氮

≤15

mg/100g

牛肉72蛋白質(zhì)保有率

≥90

%

肉類菌落總數(shù)

≤1.0×105

CFU/g

丙二醛

≤0.5

mg/kg

三文魚72

菌落總數(shù)

≤1.0×105

CFU/g

3.5測試方法

依據(jù)相關(guān)的國家、行業(yè)標準的測試方法或檢測機構(gòu)認證的相關(guān)內(nèi)容，對應(yīng)用電場

5

保鮮技術(shù)的電冰箱產(chǎn)品進行檢測與評估。

將電冰箱按照GB/T8059—2016的7.6“器具的運行要求”放置在檢測室內(nèi)。環(huán)境溫

度25℃±5℃，相對濕度不超過75%。冰箱產(chǎn)品的溫度控制裝置設(shè)定在制造廠商聲明

（說明書要求）最有利于食品儲藏的位置；如制造廠商沒有聲明，則將溫度控制裝置

設(shè)定在中間位置（本標準有明確說明的除外）。器具在使用前，用75%酒精和清水擦

拭電冰箱間室并晾干，電冰箱至少運行12h，待運行穩(wěn)定后，開始測試。

對于冰箱內(nèi)部的電場強度，將電場強度測試儀的探頭放置在穩(wěn)定運行的檢測電冰

箱中應(yīng)用了電場保鮮技術(shù)區(qū)域。對于冷藏室應(yīng)用了電場技術(shù)的區(qū)域，測試點為每個層

架上表面的中心及前后左右四個邊的中點位置；對于抽屜應(yīng)用了電場技術(shù)的區(qū)域，測

試點為抽屜底面的中心及前后左右四個面的中心位置。測試布點的位置偏差允許±5

mm。關(guān)閉抽屜及冰箱門，開啟電場模塊或功能，測定并記錄24h內(nèi)每個測試點的最大

電場強度。電場強度測試儀采用便攜式儀器，例如，微納德低頻電磁輻射檢測儀PRO

1（如下圖），滿足GBZ/T189.3—2018《工作場所物理因素測量第3部分：1Hz100kHz

電場和磁場》要求，頻率范圍1Hz–100kHz、電場測量范圍1V/m–100kV/m、工作溫

度-10℃+50℃、濕度RH5%-95%。

對于冰箱外部的電場強度，參考GB/T39640—2020的附錄A的內(nèi)容，將電場強度

測試儀的探頭放置在距離檢測電冰箱冷藏室門中心位置的正前方30cm處，測定并記

錄24h內(nèi)的最大電場強度。

臭氧泄漏量測試方法，常用的是碘量法（一種氧化還原滴定法，以碘作為氧化劑，

或以碘化物，如碘化鉀作為還原劑進行滴定的方法）、檢測管法（將臭氧氧化可變色

試劑浸漬在載體上作為反應(yīng)劑封裝內(nèi)徑的玻璃管內(nèi)做成檢測管，使用時將檢測管兩端

切斷，把抽氣器接到檢測管出氣端吸取定量臭氧氣體，臭氧濃度與檢測管內(nèi)反應(yīng)劑柱

變色長度成正比，通過刻度值讀取濃度值，使用簡便，但精度低）、紫外吸收法（可

連續(xù)在線檢測，檢測精度高，穩(wěn)定性好，其它氧化劑干擾小）。GB21551.4—2010測

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試臭氧濃度的方法是依據(jù)GB/T18883—2002《室內(nèi)空氣質(zhì)量標準》中附錄A紫外光度

法。GB/T18883在2020年進行了換版，標準中附錄A的表A.1對臭氧濃度的測試有2種

方法，靛藍二磺酸鈉分光光度法（方法來源GB/T18204.2《公共場所衛(wèi)生檢驗方法第

2部分：化學(xué)污染物》和HJ504《環(huán)境空氣臭氧的測定靛藍二磺酸鈉分光光度法》，

連續(xù)采樣至少45min）、紫外光度法（方法來源HJ590《環(huán)境空氣臭氧的測定紫外光

度法》，直讀法，監(jiān)測至少45min，標準為2010版）。綜上，臭氧濃度測試方法為紫

外光度法。因此，本標準中臭氧泄漏量的檢測，按照GB21551.4—2010中5.4規(guī)定，在

距箱體周邊5cm處，進行臭氧濃度的測定，并記錄24h內(nèi)的數(shù)據(jù)，主要是最大值。

測試保鮮效果時，將食材放置在制造廠商聲明的應(yīng)用了電場保鮮技術(shù)的區(qū)域，并

設(shè)定電場保鮮模式開啟（如有）。如制造廠商沒有具體聲明是哪些區(qū)域應(yīng)用了電場保

鮮技術(shù)或電場保鮮能夠作用的區(qū)域，則認為冷藏室的冷藏抽屜為果蔬儲藏位置，冷藏

室溫度不低于-3℃的變溫抽屜為肉類儲藏位置。

蔬菜選定菠菜為代表樣品。按照QB/T5510—2021中4.2的規(guī)定準備菠菜樣品，感

官等級應(yīng)為1級，取葉片按照NY/T3082進行總?cè)~綠素含量的測定（初始值宜≥0.3

mg/g）。用于儲藏測試的菠菜樣品根據(jù)檢測電冰箱冷藏室的果菜抽屜為測試對象，按

照抽屜的有效容積以30g/L的放置量準備需要放置菠菜的質(zhì)量。菠菜不加保鮮膜或保

鮮袋等任何包裝，分為3份，用細繩輕輕捆好，分別稱取每份樣品的質(zhì)量（精確到0.01

g），直接放入檢測電冰箱的果菜抽屜中。從抽屜的左邊開始豎向擺放，莖端對著電

冰箱門側(cè)；中間為葉端對著電冰箱門側(cè)；右邊為莖端對著電冰箱門側(cè)。如果樣品放置

區(qū)域的深度小于菠菜的長度，則樣品橫向依次擺放。開啟電場模塊或功能，儲藏168h

后取出，進行感官等級評價及總?cè)~綠素含量的測定。然后，根據(jù)儲藏168h后食材總?cè)~

綠素含量和其質(zhì)量乘積與儲藏前食材總?cè)~綠素含量和其質(zhì)量乘積的比值計算總?cè)~綠

素保有率。

水果選定獼猴桃、葡萄為代表樣品，其中，獼猴桃測試維生素C保有率，葡萄測

試硬度變化率。選取符合NY/T1794規(guī)定的特級獼猴桃樣品，取果肉按照GB5009.86

—2016的“2,6-二氯靛酚滴定法”進行維生素C含量的測定（初始值宜≥20mg/100g）。

用于儲藏測試的獼猴桃樣品根據(jù)檢測電冰箱冷藏室的果菜抽屜為測試對象，按照抽屜

的有效容積以30g/L的放置量準備需要放置獼猴桃的質(zhì)量。獼猴桃不加保鮮膜或保鮮

袋等任何包裝，將樣品分為3份，分別稱取每份樣品的質(zhì)量（精確到0.01g），并直接

放入檢測電冰箱的果菜抽屜中。開啟電場模塊或功能，儲藏168h后取出，進行維生素

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C含量的測定。然后，根據(jù)儲藏168h后食材維生素C含量和其質(zhì)量乘積與儲藏前食材

維生素C含量和其質(zhì)量乘積的比值計算維生素C保有率。

在同一批次、代表性的葡萄中，隨機選取色澤均一、表面清潔、無病害、無傷痕、

無軟爛果實，按照抽屜的有效容積以30g/L的放置量準備需要放置葡萄的質(zhì)量（質(zhì)量

偏差±5g），數(shù)量取整。不加保鮮膜或保鮮袋等任何包裝，將樣品分為3份，并直接

放入檢測電冰箱的果菜抽屜中。開啟電場模塊或功能，儲藏168h后取出放置室溫下，

待果溫與室溫一致后，采用硬度計進行硬度的測定。

肉類選定牛肉、三文魚為代表樣品，其中，牛肉測試感官、揮發(fā)性鹽基氮、蛋白

質(zhì)保有率、菌落總數(shù)，三文魚測試丙二醛、菌落總數(shù)。

按照QB/T5510—2021中4.2的規(guī)定準備牛肉樣品，樣品的感官等級應(yīng)為1級，并且，

按照GB5009.228進行揮發(fā)性鹽基氮含量的測定（初始值宜≤12mg/100g），按照GB

5009.5—2016第一法凱氏定氮法進行測試，按照GB4789.2進行菌落總數(shù)的測定（初始

值宜≤1.0×104CFU/g）。用于儲藏測試的牛肉樣品分成3塊，每塊樣品的質(zhì)量為200g

±10g、厚度30mm±5mm。將牛肉樣品用保鮮膜包裝，直接放入檢測電冰箱冷藏室

的變溫抽屜。開啟電場模塊或功能，儲藏72h后取出，進行感官等級評價及揮發(fā)性鹽

基氮含量、菌落總數(shù)的測定。

選取表面有正常光澤正常氣味和正常的組織狀態(tài)，肌肉緊密、有彈性的三文魚樣

品，按照質(zhì)量(100±10)g，厚度(20±5)mm分成大小均勻的4份。其中，1份作為初始樣

品，按照GB5009.181進行丙二醛含量的測定，按照GB4789.2進行菌落總數(shù)的測定（初

始值宜≤1.0×104CFU/g）；3份用保鮮膜包裹(單層)，直接放入檢測電冰箱冷藏室的

變溫抽屜。開啟電場模塊或功能，儲藏72