內(nèi)蒙古呼和浩特市2026注冊營養(yǎng)師考試專業(yè)知識題庫及答案

內(nèi)蒙古呼和浩特市2026注冊營養(yǎng)師考試專業(yè)知識題庫及答案一、單項選擇題（共40題，每題1分。每題的備選項中，只有一個最符合題意）1.人體內(nèi)氮的主要排泄途徑是（）。A.糞便B.汗液C.尿液D.呼吸氣體2.下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸且具有降低血清膽固醇作用的是（）。A.棕櫚酸B.硬脂酸C.亞油酸D.油酸3.能夠促進鈣吸收的維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K4.下列食物中，蛋白質(zhì)的生物學價值最高的是（）。A.玉米B.小麥C.雞蛋D.大豆5.基礎代謝率（BMR）受多種因素影響，下列哪種情況會使BMR升高？（）A.禁食B.睡眠C.發(fā)燒D.老年6.維生素A缺乏時，人體最早出現(xiàn)的臨床癥狀是（）。A.暗適應能力下降B.毛囊角化C.皮膚干燥D.夜盲癥7.下列關于膳食纖維的描述，錯誤的是（）。A.可促進腸道蠕動B.可降低血漿膽固醇C.可被腸道消化酶完全分解D.可改善血糖生成反應8.用于評價人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的生化指標中，反映近期蛋白質(zhì)攝入情況的是（）。A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.尿肌酐D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白9.缺乏下列哪種維生素會引起巨幼紅細胞貧血？（）A.維生素B1B.維生素B6C.葉酸D.維生素C10.某成年人每日輕體力活動，能量推薦攝入量為2400kcal，若碳水化合物的供能比為55%，則每日碳水化合物需要量約為（）。A.275gB.330gC.385gD.440g11.下列礦物質(zhì)中，與甲狀腺素合成密切相關的是（）。A.硒B.碘C.鋅D.銅12.傳統(tǒng)的內(nèi)蒙古奶茶中通常含有較高的鹽分。長期過量攝入鹽分與下列哪種疾病關系最為密切？（）A.缺鐵性貧血B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.糖尿病13.人體內(nèi)的抗氧化營養(yǎng)素包括下列哪組？（）A.維生素C、維生素E、硒B.維生素A、維生素D、鐵C.維生素B1、維生素B2、鋅D.葉酸、煙酸、鈣14.食物血糖生成指數(shù)（GI）是指（）。A.食物含碳水化合物的總量B.食物引起餐后血糖反應的速率和能力C.食物提供的熱量D.食物中膳食纖維的含量15.下列哪種烹飪方法最容易導致水溶性維生素流失？（）A.蒸B.燉C.先切后洗，長時間浸泡D.急火快炒16.母乳喂養(yǎng)的嬰兒，一般建議從（）開始添加輔食。A.2個月B.4個月C.6個月D.8個月17.某患者表現(xiàn)出表情呆滯、嗜睡、共濟失調(diào)、眼瞼下垂，可能是由于缺乏（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.煙酸18.膳食指南建議，成年人每天食鹽攝入量不超過（）。A.5gB.6gC.8gD.10g19.下列屬于條件必需氨基酸的是（）。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.亮氨酸20.評估群體營養(yǎng)狀況時，最常用且簡便的指標是（）。A.身高B.體重C.身高體重比D.上臂圍21.在內(nèi)蒙古地區(qū)，冬季新鮮蔬菜水果相對較少，居民容易缺乏的維生素主要是（）。A.維生素A和維生素DB.維生素C和維生素DC.維生素B1和維生素B2D.維生素E和維生素K22.下列關于反式脂肪酸的描述，正確的是（）。A.主要存在于天然植物油中B.對心血管健康有益C.可降低低密度脂蛋白膽固醇D.氫化植物油是其主要來源之一23.孕婦葉酸攝入不足可能導致胎兒發(fā)生（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.消化道畸形24.治療營養(yǎng)性缺鐵性貧血的首選措施是（）。A.輸血B.口服鐵劑C.注射鐵劑D.大量補充維生素C25.豆類中含有的抗營養(yǎng)因子主要是（）。A.草酸B.胰蛋白酶抑制劑C.嘌呤D.膽固醇26.肥胖癥的飲食治療原則中，首要的是（）。A.極低能量飲食B.嚴格控制碳水化合物C.長期控制總能量的攝入和增加消耗D.單一水果飲食27.下列哪種食品添加劑具有防腐作用？（）A.苯甲酸鈉B.檸檬黃C.味精D.甜蜜素28.人體內(nèi)鋅缺乏的典型癥狀是（）。A.夜盲癥B.皮膚粗糙、毛囊角化C.食欲不振、生長遲緩、味覺減退D.牙齦出血29.對于糖尿病患者，飲食控制的核心是（）。A.完全不吃主食B.控制總能量和碳水化合物的攝入量C.只吃粗糧D.高蛋白、高脂肪飲食30.下列關于食物中毒的描述，錯誤的是（）。A.發(fā)病急B.有共同飲食史C.人與人之間具有傳染性D.臨床癥狀相似31.下列哪種食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且適合作為運動員肌肉修復的食材？（）A.米飯B.牛奶C.蘋果D.土豆32.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是（）。A.BB.BC.BD.B33.我國成年人正常BMI的范圍是（）。A.18.5B.18.5C.20D.<34.在膳食調(diào)查中，能夠準確反映個體營養(yǎng)素攝入量，但較為繁瑣的方法是（）。A.24小時回顧法B.記賬法C.稱重法D.頻率法35.維生素C的主要生理功能不包括（）。A.促進膠原蛋白合成B.參與抗氧化作用C.促進鐵的吸收D.維持正常視覺功能36.對于高脂血癥患者，應限制攝入的脂肪酸主要是（）。A.飽和脂肪酸和反式脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸37.下列哪項不是食品安全風險評估的主要內(nèi)容？（）A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.食品價格波動分析38.嬰兒配方奶粉在成分設計上，通常參照（）的營養(yǎng)成分構成。A.牛乳B.母乳C.羊乳D.豆?jié){39.下列關于素食者的膳食建議，錯誤的是（）。A.經(jīng)常攝入大豆及其制品B.注意補充維生素B12C.增加維生素C的攝入以促進鐵吸收D.主要依賴精米白面作為能量來源40.骨質(zhì)疏松癥患者除補充鈣劑外，還應補充下列哪種營養(yǎng)素以促進鈣沉積？（）A.維生素KB.維生素DC.維生素ED.葉酸二、多項選擇題（共15題，每題2分。每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選不得分，少選得部分分）1.下列屬于人體必需微量元素的有（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.鈣2.下列哪些因素會影響基礎代謝率？（）A.體表面積B.年齡C.性別D.內(nèi)分泌激素E.氣溫3.膳食纖維的主要生理功能包括（）。A.增強飽腹感B.促進排便C.調(diào)節(jié)血糖D.降低血脂E.提供能量4.下列關于合理膳食的基本原則，正確的有（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.杜絕攝入任何脂肪5.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K6.預防心血管疾病的膳食措施包括（）。A.增加魚類攝入B.增加全谷物攝入C.減少飽和脂肪酸攝入D.增加鉀鹽攝入E.增加反式脂肪酸攝入7.下列屬于食品腐敗變質(zhì)感官鑒定的指標有（）。A.色澤B.氣味C.組織狀態(tài)D.菌落總數(shù)E.價格8.下列關于妊娠期生理改變的描述，正確的有（）。A.基礎代謝率升高B.腎小球濾過率降低C.血容量增加D.胃酸分泌減少，胃腸蠕動減慢E.甲狀腺激素水平降低9.能夠作為衡量鈣營養(yǎng)狀況良好指標的有（）。A.血鈣濃度B.骨密度C.骨礦物質(zhì)含量D.尿鈣排出量E.身高10.下列哪些食物屬于紅肉？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉E.魚肉11.常見的食品污染物包括（）。A.細菌B.真菌毒素C.農(nóng)藥殘留D.重金屬E.食品添加劑（在規(guī)定范圍內(nèi)使用）12.營養(yǎng)教育的主要目標人群包括（）。A.個體B.家庭C.社區(qū)D.醫(yī)療機構E.整個社會13.下列屬于碳水化合物的生理功能的有（）。A.提供能量B.構成機體組織成分C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用D.抗生酮作用E.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能14.缺乏維生素A的危險人群包括（）。A.學齡前兒童B.孕婦C.乳母D.長期酗酒者E.長期以精米白面為主食的人群15.為改善貧困地區(qū)兒童蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良狀況，可采取的干預措施有（）。A.推廣大豆種植和食用B.提供營養(yǎng)強化食品C.開展營養(yǎng)教育D.推廣單一糧食種植E.補充氨基酸補充劑三、判斷題（共15題，每題1分。判斷下列各題的正誤，正確的選“A”，錯誤的選“B”）1.所有的植物性蛋白質(zhì)都不含膽固醇。（）2.膽固醇是人體的一種有害物質(zhì)，攝入越少越好。（）3.維生素B1主要存在于粗糧的谷皮中，因此精制米面容易導致其缺乏。（）4.只要不發(fā)胖，就可以隨意攝入糖分，不會對健康產(chǎn)生其他危害。（）5.飯后立即進行劇烈運動有助于消化和能量消耗。（）6.嬰幼兒體內(nèi)儲存鐵較多，不易發(fā)生缺鐵性貧血。（）7.只要有充足的陽光照射，人體就不會缺乏維生素D。（）8.有機食品比普通食品營養(yǎng)價值更高。（）9.食品防腐劑只要在國家標準范圍內(nèi)使用就是安全的。（）10.啤酒主要由大麥發(fā)酵而成，屬于富含維生素B族的食物之一。（）11.糖尿病患者可以放心食用無糖月餅，因為其不含糖。（）12.酸奶經(jīng)過發(fā)酵，其中的乳糖被部分分解，因此適合乳糖不耐受人群飲用。（）13.肝臟是人體維生素A的主要儲存場所。（）14.治愈缺鐵性貧血后，應立即停止補鐵，以免造成鐵中毒。（）15.膳食補鈣的最佳來源是奶及奶制品。（）四、計算與分析題（共3題，每題10分。請寫出計算過程和解析）1.某成年男性，體重70kg，身高175cm，從事輕體力勞動。請計算其標準體重、體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重是否正常。若該男性每日需要能量2400kcal，按照蛋白質(zhì)供能比15%計算，他每日需要攝入多少克蛋白質(zhì)？（蛋白質(zhì)的折算系數(shù)按4kcal/g計算）2.某品牌牛奶包裝上標示：每100ml含蛋白質(zhì)3.0g，脂肪3.6g，碳水化合物4.8g。請計算該牛奶每100ml提供的總能量是多少千焦？（已知蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量折算系數(shù)分別為4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g，1kcal=4.184kJ）3.案例：一位50歲的女性，近期體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高（145/95mmHg），身高160cm，體重70kg，平時口味偏重，喜歡吃腌制的咸菜，不愛吃水果蔬菜。請運用營養(yǎng)學知識分析：(1)計算其BMI并判斷營養(yǎng)狀況。(2)指出其飲食習慣中存在的主要問題。(3)給出針對性的膳食改進建議。參考答案及解析一、單項選擇題1.C解析：氮主要來源于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的尿素，尿素通過尿液排出體外。少量氮通過糞便和汗液排出，但主要途徑是尿液。2.C解析：必需脂肪酸包括亞油酸（n-6系）和α-亞麻酸（n-3系）。亞油酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為花生四烯酸，具有降低血清膽固醇和甘油三酯的作用。棕櫚酸和硬脂酸是飽和脂肪酸，油酸是單不飽和脂肪酸（雖非必需但有益）。3.B解析：維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進鈣的吸收和骨骼鈣化。4.C解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體最接近，生物學價值最高，常作為參考蛋白。大豆是植物蛋白中價值最高的，但略低于雞蛋。5.C解析：發(fā)燒會提高代謝率，因為體溫每升高1℃，BMR約增加13%。禁食、睡眠和老年均會使BMR降低。6.A解析：暗適應能力下降是維生素A缺乏的早期表現(xiàn)，進一步發(fā)展才會導致夜盲癥、毛囊角化等。7.C解析：膳食纖維是指不能被人體胃腸道消化酶消化吸收的物質(zhì)，但可被腸道菌群部分酵解。8.D解析：血漿視黃醇結(jié)合蛋白的半衰期較短，能反映近期蛋白質(zhì)攝入情況。血清白蛋白半衰期較長（約20天），反映長期蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。9.C解析：葉酸和維生素B12參與DNA合成，缺乏時影響紅細胞核成熟，導致巨幼紅細胞貧血。維生素B1缺乏導致腳氣病，維生素B6缺乏可能導致脂溢性皮炎等，維生素C缺乏導致壞血病。10.B解析：碳水化合物供能比55%，能量2400kcal，則碳水化合物提供能量為2400×55kcal。需要量=11.B解析：碘是合成甲狀腺素的主要原料。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分，鋅參與多種酶的構成，銅參與造血等。12.B解析：鈉離子攝入過多是高血壓的重要危險因素。內(nèi)蒙古部分地區(qū)傳統(tǒng)飲食中鹽含量較高（如咸奶茶、腌菜）。13.A解析：維生素C、維生素E、硒都是重要的抗氧化營養(yǎng)素，能清除自由基。14.B解析：GI是衡量食物引起餐后血糖反應速率和能力的指標。15.C解析：先切后洗和長時間浸泡會導致水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）大量溶解在水中流失。蒸、急火快炒能較好保留維生素。16.C解析：世界衛(wèi)生組織和我國膳食指南建議，嬰兒滿6個月開始添加輔食。17.A解析：這是維生素B1缺乏引起的干性腳氣病或Wernicke腦病的典型表現(xiàn)。18.A解析：《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天食鹽攝入量不超過5g。19.C解析：條件必需氨基酸是指在某種特殊生理或病理情況下，體內(nèi)合成不足，需要額外補充的氨基酸，如精氨酸、組氨酸等（對成人而言，但對嬰兒是必需的）。賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸是必需氨基酸。20.B解析：體重是反映能量平衡和蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的最簡單指標。21.B解析：冬季新鮮蔬果少，容易導致維生素C缺乏；同時戶外活動少，日照不足，易導致維生素D缺乏。22.D解析：反式脂肪酸主要來源于氫化植物油（如人造黃油、起酥油），對心血管有害，升高LDL-C，降低HDL-C。23.B解析：葉酸缺乏是胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。24.B解析：口服鐵劑是治療缺鐵性貧血的首選，配合維生素C效果更佳。25.B解析：豆類中含有胰蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，通過充分加熱可破壞。26.C解析：肥胖治療的核心是長期控制總能量攝入和增加能量消耗，建立能量負平衡。極低能量飲食需在醫(yī)生監(jiān)督下進行。27.A解析：苯甲酸鈉是常用的防腐劑。檸檬黃是著色劑，味精是增味劑，甜蜜素是甜味劑。28.C解析：鋅缺乏會導致食欲不振、味覺減退、生長遲緩、免疫力下降等。29.B解析：糖尿病飲食的核心是控制總能量，調(diào)整碳水化合物供能比（通常50%-65%），合理分配餐次。30.C解析：食物中毒不具有傳染性，是攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品引起的。31.B解析：牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，易于吸收，適合肌肉修復。32.B解析：BMI=體重/身高2。33.A解析：中國成年人BMI正常范圍為18.5~23.9。24.0-27.9為超重，≥28為肥胖。34.C解析：稱重法最準確，但繁瑣，適合個體調(diào)查（如病人）。35.D解析：維持正常視覺功能是維生素A的主要作用。維生素C主要功能是抗氧化、促進膠原蛋白合成和鐵吸收。36.A解析：飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高LDL-C，是高脂血癥患者需要限制的。37.D解析：風險評估包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和風險特征描述。價格波動屬于經(jīng)濟學范疇。38.B解析：嬰兒配方奶粉以母乳為金標準，調(diào)整營養(yǎng)成分使其接近母乳。39.D解析：素食者應注意食物多樣化，粗細搭配，不能主要依賴精米白面，否則容易缺乏B族維生素和礦物質(zhì)。40.B解析：維生素D促進鈣的吸收和沉積。二、多項選擇題1.ABCD解析：鈣屬于常量元素。2.ABCD解析：體表面積大、年幼、男性、甲狀腺激素水平高都會使BMR升高。氣溫對BMR有影響，但長期處于寒冷地區(qū)BMR偏高，炎熱則偏低，不能簡單說氣溫高BMR就高，需視情況，但通常前四項是教科書明確因素。3.ABCD解析：膳食纖維在體內(nèi)不能被消化酶分解，故不能提供能量。4.ABCD解析：脂肪是人體必需營養(yǎng)素，不能完全杜絕，應適量攝入。5.ACDE解析：維生素C是水溶性維生素。6.ABCD解析：魚類提供n-3脂肪酸，全谷物提供膳食纖維，控制飽和脂肪，增加鉀（如蔬菜水果攝入）都有助于心血管健康。反式脂肪酸有害。7.ABC解析：菌落總數(shù)是微生物指標，不是感官指標。價格不是物理感官指標。8.ACD解析：孕期腎小球濾過率增加（不是為了降低，是為了排出代謝廢物），胃酸減少，胃腸蠕動減慢（易便秘）。基礎代謝率升高。甲狀腺激素水平可能代償性輕度升高以滿足代謝需求。9.BC解析：血鈣濃度受機體嚴格調(diào)控，除非極度缺乏，否則變化不大，不能敏感反映鈣營養(yǎng)狀況。骨密度和骨礦物質(zhì)含量是金標準。10.ABC解析：豬、牛、羊肉屬于紅肉。雞肉是白肉，魚肉是白肉。11.ABCD解析：食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，不屬于污染物。12.ABCDE解析：營養(yǎng)教育覆蓋各個層面。13.ABCDE解析：碳水化合物是主要能源物質(zhì)，也是細胞結(jié)構成分（如糖蛋白），具有抗生酮作用（防止脂肪代謝不全產(chǎn)生酮體），節(jié)約蛋白質(zhì)，神經(jīng)系統(tǒng)主要依靠葡萄糖供能。14.ABCD解析：學齡前兒童、孕婦、乳母需求量大；長期酗酒影響維生素A代謝和吸收。長期精米白面主食易缺乏B族維生素，對維生素A影響相對較小，但也可能導致視黃醇轉(zhuǎn)化原料不足，但主要危險人群是前四者。15.ABC解析：推廣大豆（優(yōu)質(zhì)植物蛋白）、營養(yǎng)強化（如強化面粉）、營養(yǎng)教育都是有效措施。單一糧食種植可能導致營養(yǎng)不均衡，補充氨基酸劑不如直接補充食物蛋白經(jīng)濟且全面。三、判斷題1.A解析：植物性食品不含膽固醇，只含植物固醇。2.B解析：膽固醇是細胞膜成分和合成類固醇激素的原料，人體需要適量膽固醇，關鍵是不超標。3.A解析：維生素B1主要存在于谷胚和外皮中，精制加工會損失大部分。4.B解析：過量攝入糖分會增加齲齒、肥胖、糖尿病風險，即使不發(fā)胖也可能引起代謝紊亂。5.B解析：飯后立即劇烈運動會引起消化不良甚至胃下垂，應休息1小時左右。6.B解析：嬰兒體內(nèi)鐵儲備主要來自胎兒期，6個月后儲備耗盡，且母乳鐵含量低，若不及時添加輔食易發(fā)生缺鐵性貧血。7.B解析：雖然日照可合成維生素D，但受紫外線強度、暴露面積、膚色、年齡等因素影響，不能保證不缺乏。8.B解析：有機食品主要強調(diào)種植過程無污染、無農(nóng)藥殘留，其主要營養(yǎng)素含量與普通食品差異不大。9.A解析：只要符合國家標準使用范圍和限量，食品添加劑是安全的，有助于防腐和改善品質(zhì)。10.A解析：酒母（酵母）富含B族維生素。11.B解析：無糖月餅只是不加蔗糖，但月餅皮含有淀粉（碳水化合物），餡料可能含大量油脂，總熱量高，糖尿病患者需控制攝入。12.A解析：發(fā)酵過程中乳酸菌將部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，降低了乳糖含量。13.A解析：肝臟是維生素A的主要儲存器官。14.B解析：應在貧血糾正后繼續(xù)補充鐵劑2-3個月，以補足儲存鐵，防止復發(fā)。