標準解讀

《GB 5009.238-2016 食品安全國家標準 食品水分活度的測定》與之前的《GB/T 23490-2009, SN 0180-1992》相比，主要在以下幾個方面存在差異和更新：

  1. 標準性質(zhì)變化：從《GB/T 23490-2009, SN 0180-1992》的技術(shù)性推薦標準升級為《GB 5009.238-2016》食品安全國家標準，這意味著后者具有強制執(zhí)行力，對食品生產(chǎn)、檢測機構(gòu)等具有法律約束力，而前者則為推薦執(zhí)行。

  2. 適用范圍調(diào)整：新標準可能對適用的食品種類或測試范圍進行了細化或擴展，以更全面地覆蓋當前市場上各類食品的水分活度測定需求，確保食品安全評估的準確性和廣泛性。

  3. 測量方法優(yōu)化：《GB 5009.238-2016》可能引入了更先進的測量技術(shù)和方法，比如改進的傳感器技術(shù)、更精確的校準程序等，以提高測試結(jié)果的準確性和重復性。同時，新標準可能對舊有的測量步驟進行了簡化或標準化處理，便于實際操作和結(jié)果比對。

  4. 精度要求提升：新標準對測試結(jié)果的精度和誤差范圍提出了更高的要求，確保水分活度的測定結(jié)果能夠更加可靠地反映食品的真實狀態(tài)，這對于監(jiān)控食品保質(zhì)期、預(yù)測微生物生長可能性等方面至關(guān)重要。

  5. 術(shù)語定義更新：為了與國際標準接軌并適應(yīng)科學技術(shù)的進步，新標準可能對一些專業(yè)術(shù)語、定義進行了修訂或新增，以消除理解上的歧義，提高標準的清晰度和實用性。

  6. 質(zhì)量控制加強：《GB 5009.238-2016》可能增設(shè)或強化了實驗室質(zhì)量控制要求，包括儀器定期校驗、人員培訓、樣品處理流程等，以確保檢測數(shù)據(jù)的可靠性與一致性。

  7. 合規(guī)性指導：新標準可能提供了更詳細的合規(guī)性指導和解釋，幫助食品企業(yè)更好地理解和遵循規(guī)定，減少因不明確標準要求而導致的違規(guī)風險。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-08-31 頒布
  • 2017-03-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB5009238—2016

.

食品安全國家標準

食品水分活度的測定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB5009238—2016

.

前言

本標準代替食品水分活度的測定和食品水活度測定方法

GB/T23490—2009《》SN0180—1992《》。

本標準與和相比主要變化如下

GB/T23490—2009SN0180—1992,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品水分活度的測定

———“”;

本標準整合了中水分活度的測定方法

———GB/T23490—2009、SN0180—1992。

Ⅰ

GB5009238—2016

.

食品安全國家標準

食品水分活度的測定

1范圍

本標準規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定食品中的水分活度

。

本標準適用于預(yù)包裝谷物制品類肉制品類水產(chǎn)制品類蜂產(chǎn)品類薯類制品類水果制品類蔬菜

、、、、、、

制品類乳粉固體飲料的水分活度的測定

、、。

本標準不適用于冷凍和含揮發(fā)性成分的食品

。

本標準的第一法康衛(wèi)氏皿擴散法適用食品水分活度的范圍為第二法水分活度儀擴

()0.00~0.98;(

散法的范圍為

)0.60~0.90。

第一法康衛(wèi)氏皿擴散法

2原理

在密封恒溫的康衛(wèi)氏皿中試樣中的自由水與水分活度A較高和較低的標準飽和溶液相互擴

、,(w)

散達到平衡后根據(jù)試樣質(zhì)量的變化量求得樣品的水分活度

,,,。

3試劑和材料

31試劑

.

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

311溴化鋰

..(LiBr·2H2O)。

312氯化鋰

..(LiCl·H2O)。

313氯化鎂

..(MgCl2·6H2O)。

314碳酸鉀

..(K2CO3)。

315硝酸鎂

..[Mg(NO3)2·6H2O]。

316溴化鈉

..(NaBr·2H2O)。

317氯化鈷

..(CoCl2·6H2O)。

318氯化鍶

..(SrCl2·6H2O)。

319硝酸鈉

..(NaNO3)。

3110氯化鈉

..(NaCl)。

3111溴化鉀

..(KBr)。

3112硫酸銨

..[(NH4)2SO4]。

3113氯化鉀

..(KCl)。

3114硝酸鍶

..[Sr(NO3)2]。

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