標準解讀

《GB 8957-1988 糕點廠衛生規范》是中國關于糕點生產加工企業衛生管理的一套國家標準，旨在確保糕點生產過程中的食品安全與衛生質量，保護消費者健康。該標準詳細規定了糕點廠從原料采購、加工、包裝到存儲等各個環節的衛生要求，具體要點包括：

  1. 廠房與設施：要求糕點廠的選址應遠離污染源，廠房結構、布局合理，便于清潔和維護。生產區、倉儲區、生活區應明確劃分，防止交叉污染。此外，對生產車間的通風、照明、排水及廢棄物處理系統也有具體要求。

  2. 設備與用具：生產設備和工具需用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制成，定期進行清潔消毒，確保其在使用過程中不會對食品造成污染。

  3. 原料與輔料：所有用于生產糕點的原料和輔料必須符合國家食品安全標準，有合格證明，且在儲存和使用過程中保持良好的衛生條件，避免變質。

  4. 生產過程控制：生產過程中應實施有效的衛生控制措施，如工作人員的個人衛生（如穿戴清潔的工作服、帽，勤洗手等），加工過程的溫度、時間控制，以及防止微生物、化學和物理污染的措施。

  5. 包裝與標識：成品糕點的包裝材料要安全無害，包裝過程應避免二次污染，并按照國家規定正確標注產品信息，包括生產日期、保質期、成分列表等。

  6. 質量檢驗與記錄：建立完善的質量檢驗體系，對原材料、半成品、成品進行定期檢驗。同時，要求詳細記錄生產、檢驗、銷售等各環節的信息，以便追蹤和回溯。

  7. 人員管理：糕點廠的工作人員需接受衛生知識培訓，了解并執行食品衛生操作規范，保持個人良好衛生習慣，必要時進行健康檢查。


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  • 1988-04-13 頒布
  • 1989-01-01 實施
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GB 8957-1988糕點廠衛生規范_第1頁
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UDC614.3：628.5C53中華人民共和國國家標準CB8957—88糕點廠衛生規范Hygienicspecificationsofpastryfactory1988-04-14發布1989-01-01實施中華人民共和國衛生部發布

中華人民共和國國家標準UDC614.3：628.5點GB8957—88Hygicnicspccificationsofpastryfactory主題內容與適用范圍本規范適用于以糧、油、糖、蛋等主要原料為基礎,添加適量的輔料，經過配制、成型、成熟等工序制造糕點的加工。2,術語糕點;以糧、油、糖、蛋等主要原料為基礎，添加適量輔料，并經過配制、成型、成熟等工序制成的食2.1222原料：在生產加工糕點過程中所用的主要原材料，如油、糖、面、蛋等。2.3輔料：生產加工糕點過程中，除所用的主要原料以外的其他物料·如果料、蜜錢、食品添加劑等。2.4西點冷作間：指專門用于裱花西點生產的車間。3原材料采購、運輸、墜藏的衛生3.1采購3.1.1采購的原料必須符合國家有關的食品衛生標準或規定。必須采用國家允許使用的、定點廠生產的食用級食品添加劑。3.1.2采購原、輔材料時，須向售方索取該批原、輔料檢驗合格證書或化驗單。必要時應對貨源生產加工場地進行實地考察，了解全面衛生質量情況3.2運輸工廠應配備專用的原、輔料運輸車輛，定期沖洗，經常保持清潔。運輸原輔料時應避免污染，應做到：防塵、防雨，輕裝輕卸，不散不漏。3.3.1原、輔料進庫前必須嚴格檢驗，發現不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，拒絕入庫。3.3.2原、輔料庫內必須通風良好，經常清掃·定期消毒，保持潔凈；應有防潮、防鼠、防、防蟲設施。3.3.3見藏固態原、輔料應離地20～25m、離墻30cm以上,分類、定位碼放·并有明顯標志。藏液態原料應使用密封罐，管道輸送。易受污染的輔料(如果醬、餡等)應與其他原料分開存皮，防止交叉污染。4工廠設計與設施的衛生4.1選址糕點廠必須建在無有害氣體、煙塵、灰沙及其他危害食品安全衛生的物質的地區。30m內不得有糞坑、垃圾站(場)、污水池、天坑式廁所等.1500m內不得

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