標準解讀

《GB 8957-2016 食品安全國家標準 糕點、面包衛生規范》相比于《GB 8957-1988 糕點廠衛生規范》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍擴大：新標準不僅涵蓋了糕點廠的衛生要求，還擴展到了面包生產，更加全面地規范了烘焙食品行業的衛生安全管理。

  2. 標準體系升級：《GB 8957-2016》屬于食品安全國家標準系列，與國際標準接軌，而《GB 8957-1988》為舊有的行業衛生規范，新標準的出臺體現了我國食品安全法規體系的完善與進步。

  3. 增加了原料控制要求：新標準對原輔材料的采購、驗收、儲存等方面提出了更具體的要求，強調了原料的可追溯性和安全性，確保從源頭保障食品安全。

  4. 強化了生產過程管理：詳細規定了生產加工過程中的衛生操作程序，包括車間環境、設備設施、人員衛生、加工過程控制等，要求企業建立并執行更為嚴格的食品安全管理體系。

  5. 微生物指標更新：根據當前食品安全風險評估結果，新標準調整了對微生物（如細菌總數、大腸菌群等）的限量要求，更加科學合理地控制產品中的微生物污染水平。

  6. 增加了食品添加劑和污染物控制：明確了食品添加劑的使用原則及允許使用的種類和限量，同時對重金屬、農藥殘留等污染物設置了更嚴格的限制，以保護消費者健康。

  7. 包裝、標簽及運輸要求：新標準對產品的包裝材料、標簽標識以及運輸存儲條件提出了明確要求，確保產品在流通環節中的安全與質量。

  8. 監督檢查和召回制度：引入了食品安全事故的應急處理措施、產品召回制度及監督檢查機制，增強了對食品安全事件的應對能力和企業的法律責任。

這些變化反映了隨著社會經濟發展、科學技術進步以及消費者安全意識的提升，國家對食品安全管理的重視和要求不斷提高，旨在通過更加嚴格和細致的標準保障公眾健康。


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....

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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB8957—2016

食品安全國家標準

糕點面包衛生規范

、

2016-12-23發布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

糕點面包衛生規范

、

GB8957—2016

*

中國標準出版社出版發行

北京市朝陽區和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

書號

:155066·1-53652

版權專有侵權必究

GB8957—2016

前言

本標準代替糕點廠衛生規范

GB8957—1988《》。

本標準與相比主要變化如下

GB8957—1988,:

標準名稱修改為食品安全國家標準糕點面包衛生規范

———“、”;

修改了標準結構

———;

修改了術語和定義

———;

增加了產品召回管理培訓條款

———、;

增加了附錄糕點面包加工過程的微生物監控程序指南

———A“、”。

Ⅰ

GB8957—2016

食品安全國家標準

糕點面包衛生規范

、

1范圍

本標準規定了糕點面包生產中原料采購加工包裝貯存運輸和銷售等環節的場所設施人員

、、、、、、、

的基本要求和管理準則

。

本標準適用于工廠內糕點面包生產以及餅店面包坊內糕點面包的生產銷售餅店面包坊內

、()、。()

餅干的生產銷售可參照執行

。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

21冷加工間

.

專門用于西點裝飾面包及糕點冷加工操作的車間

、。

22餅店面包坊

.()

以現場生產銷售面包糕點等焙烤食品為主并提供相應服務的專營店

、,。

3選址及廠區環境

31選址

.

311工廠應符合中的相關規定

..GB14881—20133.1。

312餅店面包坊應選擇有給排水條件和電力供應的地區不應選擇對食品有顯著污染的區域遠

..(),,

離糞坑污水池暴露垃圾場站旱廁等污染源

、、()、。

313設置在超市商店市場內的餅店面包坊應距離畜禽產品水產品銷售或加工場所以

..、、(),、10m

上難以避開時應設計必要的防范措施

,。

32廠區環境

.

321應符合中的相關規定

..GB14881—20133.2。

322廠區內污水處理設施鍋爐房等應當遠離生產區域和主干道并位于主風向的下風處排放應符

..、,,

合相關規定使用小型天然氣或電熱鍋爐設備的應與生產區域進行分隔

。,。

323生產區建筑物與外源公路或道路應保持一定距離或封閉隔離并設有防護措施

..,。

324廠區內禁止飼養禽畜

..、。

4廠房和車間

41設計和

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