標準解讀

《GB/T 21704-2008 乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定》是一項國家標準，旨在提供一套科學的方法來檢測乳及乳制品中的非蛋白氮（NPN）含量。該標準適用于各類液態奶、奶粉以及其他類型的乳制品。

根據此標準，非蛋白氮指的是除蛋白質以外存在于樣品中的所有含氮物質，包括但不限于尿素、氨基酸等。測量這些成分對于確保產品質量和安全性至關重要，因為過量添加某些非蛋白氮源可能是為了人為提高產品的總氮含量，從而誤導消費者關于其營養價值的認知。

該標準詳細描述了兩種主要的測試方法：凱氏定氮法和分光光度法。凱氏定氮法是一種經典且廣泛使用的化學分析技術，通過將樣品中的氮轉化為氨，并進一步轉換成可測量的形式來進行定量分析；而分光光度法則基于特定波長下溶液吸光度的變化來間接計算出非蛋白氮濃度。每種方法都有其適用范圍和技術要求，在選擇具體操作流程時需要考慮樣品特性及實驗室條件等因素。


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  • 2008-04-09 頒布
  • 2008-07-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１００．０１

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２１７０４—２００８

乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定

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（ＩＳＯ８９６８４：２００１／ＩＤＦ２０４：２００１，Ｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｎｉｔｒｏｇｅｎｃｏｎｔｅｎｔ—

Ｐａｒｔ４：Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｎｏｎｐｒｏｔｅｉｎｎｉｔｒｏｇｅｎｃｏｎｔｅｎｔ，ＭＯＤ）

２００８０４０９發布２００８０７０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２１７０４—２００８

前言

本標準修改采用ＩＳＯ８９６８４：２００１／ＩＤＦ２０４：２００１《檢測牛乳中氮含量第４部分：檢測非蛋白氮

含量》（英文版）。

本標準根據ＩＳＯ８９６８４：２００１／ＩＤＦ２０４：２００１重新起草，按照ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１《標準編寫

規則第４部分：化學分析方法》對原標準的結構進行了修改。

本標準由中華人民共和國農業部提出。

本標準由全國畜牧業標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：農業部食品質量監督檢驗測試中心（上海）。

本標準主要起草人：孟瑾、鄭冠樹、韓奕奕、吳榕、朱建新。

Ⅰ

書

犌犅／犜２１７０４—２００８

乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定

１范圍

本標準規定了乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定方法。

本標準適用于乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定。

本方法檢出限為３．５×１０－４ｇ／１００ｇ。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３食品衛生檢驗方法理化部分總則

ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白質的測定

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

非蛋白氮含量狀狅狀狆狉狅狋犲犻狀狀犻狋狉狅犵犲狀犮狅狀狋犲狀狋

蛋白質以外氮的含量。

４原理

用１５％的三氯乙酸溶液沉淀蛋白質，濾液經消化、蒸餾后，用０．０１ｍｏｌ／Ｌ鹽酸滴定，計算氮含量，

即為樣品中非蛋白氮的含量。

５試劑和材料

除非另有規定，僅使用分析純試劑。

５．１水：ＧＢ／Ｔ６６８２規定的一級水。

５．２蔗糖（Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１）：含氮量質量分數不大于０．００２％，使用之前不能在烘箱中干燥。

５．３三氯乙酸溶液：１５０ｇ／Ｌ，稱取１５．０ｇ三氯乙酸（ＣＣｌ３ＣＯＯＨ），加水溶解并稀釋至１００ｍＬ，混勻。

５．４鹽酸標準滴定溶液［犮（ＨＣｌ）＝０．０１ｍｏｌ／Ｌ］：配制標定按ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３附錄Ｂ執行。

５．５其余試劑同ＧＢ／Ｔ５００９．５—

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