標準解讀

《GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白質的測定》相較于《GB 5009.5-1985》，在內容上進行了多方面的更新和完善。首先，在標準名稱上，《GB 5009.5-1985》直接稱為國家標準，而《GB/T 5009.5-2003》則被定義為推薦性國家標準，這種變化反映了標準性質上的調整。

其次，《GB/T 5009.5-2003》增加了更多關于實驗條件的具體要求以及樣品處理方法的選擇指導，比如對于不同類型的食品給出了更詳細的預處理步驟說明，這有助于提高測試結果的一致性和準確性。同時，新版標準還引入了新的檢測技術或改進了原有技術的應用細節，比如對凱氏定氮法的操作流程做了更加精確的規定，并且增加了使用自動凱氏定氮儀進行分析的方法介紹，使得操作更為簡便快捷。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實施
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文檔簡介

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.5—2003代替GB/T5009.5-1985食品中蛋白質的測定Determinationofproteininfoods2003-08-11發布2004-01-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.5-2003前本標準代替GB/T5009.5—1985《食品中蛋白質的測定方法》本標準與GB/T5009.5—1985相比主要修改如下：-修改了標準的中文名稱，標準中文名稱改為《食品中蛋白質的測定》按照（B/T20001.4—2001《標準編寫規則第4部分：化學分析方法》對原標準的結構進行了修改增增加了比色法作為第二法本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口本標準第一法由衛生部食品衛生監督檢驗所負責起草；第二法由河北省唐山市衛生防疫站負責起草。本標準第二法主要起草人：張文德、李信榮、尹瑞、郭忠、胡志芬本標準于1985年首次發布，本次為第一次修訂。

GB/T5009.5-2003食品中蛋白質的測定范圍本標準規定了食品中蛋白質的測定方法本標準適用于食品中蛋白質的測定本標準不適用于添加無機含氮物質、有機非蛋白質含氮物質的食品測定。本標準第二法檢出限為0.070g/mL;線性范圍為0～10.0g/mL.第一法2原理蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸使氨游離.用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質的含量。3試劑3.1疏酸銅(CuSO,·5HO)3.2硫酸鉀。3.3硫酸(密度為1.8419g/L.）。3.4硼酸溶液（20g/L）3.5氫氧化鈉溶液(400g/L)。3.6硫酸標準滴定溶液「（1/2HSO.）=0.0500mol/L7或鹽酸標準滴定溶液「e（HCI）=0.0500mol/L1.3.7混合指示液：1份甲基紅乙醇溶液(1g/L)與5份溴甲酚綠乙醇溶液(1g/L)臨用時混合。也可用2份甲基紅乙醇

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