標準解讀

《GB 13102-2022 食品安全國家標準 濃縮乳制品》相較于《GB 13102-2010 食品安全國家標準 煉乳》，在多個方面進行了調整和更新。首先，標準名稱從“煉乳”變更為“濃縮乳制品”，這一變化體現了標準覆蓋范圍的擴大，不再僅限于煉乳產品，而是涵蓋了更多類型的濃縮乳制品。

在適用范圍上，《GB 13102-2022》不僅包括了甜煉乳、淡煉乳等傳統煉乳種類，還新增了其他形式的濃縮乳制品，如無糖煉乳等，使得該標準更加全面地反映了市場上存在的各種濃縮乳制品類型。

對于感官要求，《GB 13102-2022》細化了不同類型濃縮乳制品的具體感官特征描述，比如顏色、氣味、質地等方面的規定，為生產者提供了更明確的指導依據。

理化指標方面，《GB 13102-2022》對脂肪含量、非脂乳固體含量等關鍵參數設定了新的或調整后的限量值，并且針對不同種類的濃縮乳制品給出了具體的要求。此外，新版本還增加了部分微生物限量規定，進一步確保產品的安全性。

標簽標識部分，《GB 13102-2022》強調了必須清晰標注產品的類別名稱（例如：“甜煉乳”、“淡煉乳”），以及是否添加了食品添加劑等相關信息，以幫助消費者更好地識別產品屬性及成分構成。


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  • 2022-06-30 頒布
  • 2022-12-30 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB13102—2022

食品安全國家標準

濃縮乳制品

2022-06-30發布2022-12-30實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

GB13102—2022

前言

本標準代替食品安全國家標準煉乳

GB13102—2010《》。

本標準與相比主要變化如下

GB13102—2010,:

修改了標準名稱

———;

修改了范圍

———;

修改了術語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

修改了微生物限量

———;

致病菌限量直接引用的規定

———GB29921;

增加了食品工業用濃縮乳相應指標和要求

———。

Ⅰ

GB13102—2022

食品安全國家標準

濃縮乳制品

1范圍

本標準適用于煉乳和食品工業用濃縮乳

。

2術語和定義

21煉乳

.

以生牛羊乳為原料經濃縮去除部分水分制成的產品和或以乳制品為原料經加工制成的相同

(),()

成分和特性的產品包括淡煉乳加糖煉乳調制煉乳

,、、。

211淡煉乳

..

以生牛羊乳和或其制品為原料脫脂或不脫脂添加或不添加食品添加劑和營養強化劑經加

()(),,,

工制成的商業無菌狀態的液體產品

。

212加糖煉乳甜煉乳

..()

以生牛羊乳和或其制品為原料脫脂或不脫脂添加食糖添加或不添加食品添加劑和營養強

()(),,,

化劑經加工制成的粘稠狀產品

,。

213調制煉乳

..

以生牛羊乳和或其制品為主要原料脫脂或不脫脂添加或不添加食糖食品添加劑和營養強

()(),,、

化劑添加其他原料經加工制成的液體或粘稠狀產品包括調制淡煉乳和調制加糖煉乳調制甜煉

,,。(

乳

)。

22食品工業用濃縮乳

.

僅以生牛羊乳為原料脫脂或不脫脂經濃縮等工序只去除部分水分制成用于食品工業原料的

(),,,

產品包括濃縮牛乳濃縮羊乳

,、。

3技術要求

31原料要求

.

311生牛羊乳應符合的要求

..()GB19301。

312其他原料應符合相應的食品標準和有關規定

..。

32感官要求

.

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