標準食譜 菜譜 資料黃金面包_第1頁
標準食譜 菜譜 資料黃金面包_第2頁
標準食譜 菜譜 資料黃金面包_第3頁
全文預覽已結束

付費下載

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

菜品操作規范（切配部分）菜品名稱：黃金面包類別標準要求圖片主料原材料標準、凈料率及數量原材料標準及數量：高筋粉1000克原材料標準及數量：白糖150克原材料標準及數量：黃油（最好使用雪白油）150克配料原材料標準、凈料率及數量原材料標準及數量：奶粉50克原材料標準及數量：溫牛奶400克原材料標準及數量：雞蛋150克蛋黃100克原材料標準及數量：干酵母15克原材料標準及數量：鹽18克菜品操作規范（烹調部分）菜品名稱：黃金面包環節操作規范圖片烹調第一步將主料，配料一起放入攪拌機中，使用慢2快4攪拌。第二步加入黃油后慢2快3,將攪拌好的面團放入醒發箱中醒發1小時。第三步分割20克/個，放置20分鐘。第四步成形：拍一下排氣后團成圓形。第五步放入抹黃油的模具中,發酵60分鐘。第六步表面刷上蛋液，在1/3處用剪刀剪上八刀。第七步上溫200度，下溫180度，烤8--9分鐘。成品特點

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論