柳州市螺螄粉協會團體標準《柳州螺螄粉料包 第3部分：湯料包》（征求意見稿）

ICS67.220.10

CCSX66

LZLSF

柳州市螺螄粉協會團體標準

T/LZLSFXXXX—XXXX

柳州螺螄粉料包第3部分:湯料包

IngredientPacketsofLiuzhouLuosifen(RiverSnailRiceNoodle)－Part3：Stock

BaseSeasoningPacke

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發布XXXX-XX-XX實施

柳州市螺螄粉協會??發布

T/LZLSFXXXX—XXXX

柳州螺螄粉料包第3部分:湯料包

1范圍

本文件規定了柳州螺螄粉料包組成部分湯料包的要求、生產加工過程、檢驗規則、標志、包裝、運

輸及貯存、保質期。

本文件適用于廣西壯族自治區柳州境內，生產的湯料包。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB317白砂糖

GB2707鮮（凍）畜肉衛生標準

GB2720味精

GB2733鮮、凍動物性水產品衛生標準

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用衛生標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥殘留限量

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定+

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17-2021食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB9683復合食品包裝袋衛生標準

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB/T15691香辛料調味品通用技術條件

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB31644食品安全國家標準復合調味料

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監督管理方法》

3術語和定義

1

T/LZLSFXXXX—XXXX

下列術語和定義適用于本文件

湯料包

以鮮（凍）螺螄或螺螄肉、畜禽骨為主要原料，選擇性添加香辛料、食用鹽、白砂糖、味精、復合

調味料及食品添加劑，經原料預處理、煮制、調配、過濾、灌裝、包裝后殺菌或不殺菌熱灌裝等工藝加

工而成的湯料包調味品。

[來源：修改DBS45/034—2018，定義3.3]

4要求

原輔料要求

4.1.1螺螄或螺螄肉

螺螄應鮮活，螺螄肉應新鮮、無雜質、無腐風敗、無異味，并應符合GB2733的規定。

4.1.2畜骨、禽骨

應經檢驗檢疫合格，并應符合GB2707的規定。不得使用非經屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原

料。

4.1.3白砂糖

應符合GB317的規定。

4.1.4食用鹽

應符合GB2721的規定。

4.1.5香辛料

應符合GB/T15691及國家相關標準的規定。

4.1.6復合調味料

應符合GB31644以及相關產品標準的規定。

4.1.7生產用水

應符合GB5749的規定。

4.1.8其他輔料

應符合國家相關標準的規定。

感官要求

應符合表1的規定。

表1感官要求

項目指標檢驗方法

色澤具有本品固有的色澤

取適量試樣置于潔凈白瓷

具有本品固有的鮮美滋味和鮮香氣味，氣味純正、無不良滋味。

滋、氣味盤中，在自然光下觀察色

澤、組織狀態、雜質，鼻嗅、

略呈流動或半流動狀態，無異物。

組織形態口嘗其滋、氣味。

雜質無肉眼可見的不可食外來雜質

理化指標

2

T/LZLSFXXXX—XXXX

應符合表2規定。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

水分/（g/100g）≤75.0GB5009.3

氯化物（以Cl計）/（g/100g）≤20（大于等于15時可做熱灌裝，二次殺菌要求）GB5009.44

蛋白質/（g/100g）≥1.5GB5009.5

脂肪/（g/100g）≤10GB5009.6

鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12

無機砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11

甲基汞/（mg/kg）≤GB5009.17-2021第

0.5

二篇的規定

鎘(以Cd計)/（mg/kg）≤0.5GB5009.15

微生物指標

應符合表3的規定。

表3微生物指標

采樣方案a,及限量（若非指定，均以/25g表示）

致病菌指標檢驗方法

ncmM

菌落總數52300030000GB4789.2

GB4789.3平板計

大腸菌群5210CFU/g100CFU/g

數法

副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB/T4789.7

沙門氏菌500--GB4789.4

金黃色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法

a樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB/T4789.22執行。

食品添加劑

4.5.1食品添加劑質量應符合國家相關標準和規定。

4.5.2食品添加劑使用品種和使用量應符合GB2760的規定。

農藥殘留

應符合GB2763的規定

凈含量

4.7.1凈含量偏差應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

4.7.2檢驗方法按JJF1070規定的方法檢驗。

5生產加工過程

應符合GB14881的規定。

6檢驗規則

3

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組批

以同一原料、同一班次、同一生產線生產的同品種、同規格，包裝完好的產品為一組批。

抽樣

每批產品按生產批次及數量比例隨機抽樣，抽樣數量應滿足檢驗要求。樣品分成兩份，一份用于檢

驗,一份用于備檢。

出廠檢驗

6.3.1每批產品均需經企業質檢部門檢驗合格，并出具合格證明后方可出廠。

6.3.2產品出廠時檢驗項目為感官要求、水分、氯化物、蛋白、脂肪、菌落總數、大腸菌群、凈含量。

型式檢驗

6.4.1型式檢驗項目為4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7要求中的項目。

6.4.2型式檢驗正常生產時每年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗：

a)產品定型投產時；

b)停產6個月以上恢復生產時；

c)原輔料產地、供應商發生改變或更新主要生產設備時；

d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果差異較大時；

e)供需雙方對產品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；

f)國家食品安全監督管理部門提出要求時。

判定規則

產品經檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產品中加倍取

樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。若復檢項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。微

生物指標有一項或一項以上不符合本文件，則判該批次為不合格品，不得復檢。凈含量按國家質量監督

檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定進行判定。

7標志、包裝、運輸和貯存

標志

產品標簽應符合GB7718、GB28050和《食品標識管理規定》的規定。包裝儲運圖示的標志應符合

GB/T191的規定。

包裝

產品內包裝材料采用食品包裝用聚乙烯，應符合GB9687的規定，采用食品包裝用復合食品包裝袋，

應符合GB9683的規定，外包裝材料應符合GB/T6543的規定。

運輸

運輸工具應清潔衛生，有防雨、防潮、防曬措施，裝卸應輕拿輕放，嚴禁重壓、碰撞、擠壓。不得

與有毒、有害、有異味物品混裝、混運。

貯存

貯存在陰涼、干燥、通風的倉庫中。存放時應距地面10cm以上，距墻面20cm以上。嚴禁擠壓，防止

日曬、雨淋、不得與有毒、有害、有揮發氣味的物質混貯。防鼠害、防蟲蛀。

保質期

在上述規定條件下，產品自生產之日起，保質期不低于6個月。

4

T/LZLSFXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

本文件為DB4502/TXXXX-2022《柳州螺螄粉料包》的第3部分，為首次發布。本次發布的部分還包

括：

DB4502/TXXXX-2022《柳州螺螄粉料包第1部分：半干米粉包》；

DB4502/TXXXX-2022《柳州螺螄粉料包第2部分：螺螄肉》；

DB4502/TXXXX-2022《柳州螺螄粉料包第4部分：酸筍》。

本文件由柳州市衛生健康委員會提出。

本文件由柳州螺螄粉協會歸口。

本文件起草單位：柳州工學院、廣西科技大學、撫順獨鳳軒公司生物技術股份有限公司、廣西龍鳳

軒食品技術有限公司、廣西美申園食品科技集團有限公司、廣西善元食品有限公司、廣西螺狀元食品科

技股份有限公司、廣西螺霸王食品科技有限公司。

本文件主要起草人：熊建文、趙君哲、韓寶絮、卿明義、程昊、王捷、盧凱玲、董月琳、蒙國鵬、

鞏僖、黃海、王德松、黃變娟、馮剛、劉清石、姚漢霖。

I

T/LZLSFXXXX—XXXX

柳州螺螄粉料包第3部分:湯料包

1范圍

本文件規定了柳州螺螄粉料包組成部分湯料包的要求、生產加工過程、檢驗規則、標志、包裝、運

輸及貯存、保質期。

本文件適用于廣西壯族自治區柳州境內，生產的湯料包。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB317白砂糖

GB2707鮮（凍）畜肉衛生標準

GB2720味精

GB2733鮮、凍動物性水產品衛生標準

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用衛生標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥殘留限量

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定+

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17-2021食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB9683復合食品包裝袋衛生標準

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB/T15691香辛料調味品通用技術條件

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB31644食品安全國家標準復合調味料

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監督管理方法》

3術語和定義

1

T/LZLSFXXXX—XXXX

下列術語和定義適用于本文件

湯料包

以鮮（凍）螺螄或螺螄肉、畜禽骨為主要原料，選擇性添加香辛料、食用鹽、白砂糖、味精、復合

調味料及食品添加劑，經原料預處理、煮制、調配、過濾、灌裝、包裝后殺菌或不殺菌熱灌裝等工藝加

工而成的湯料包調味品。