2026年食品召回制度知識考試題(附答案)

2026年食品召回制度知識考試題(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共20分。每題只有一個最符合題意的選項。）1.根據《中華人民共和國食品安全法》及《食品召回管理辦法》，食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，并在以下哪個時限內啟動召回？（）A.12小時內B.24小時內C.48小時內D.72小時內2.依據食品安全風險等級劃分，對于已經或可能引發嚴重健康損害甚至死亡，且影響范圍廣泛的食品召回，屬于哪一級召回？（）A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.緊急召回3.食品召回公告應當由誰向社會發布？（）A.作出召回決定的食品生產者B.負責食品安全監督管理的部門C.銷售該食品的經營企業D.省級以上人民政府4.食品生產者應當在召回公告發布之日起，定期向所在地縣級以上地方人民政府食品安全監督管理部門提交召回進展情況報告，其報告周期為（）。A.每日一次B.每周一次C.每兩周一次D.每月一次5.對于因標簽、標識或說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，且該瑕疵不影響食品安全、不會對消費者造成誤導的，食品生產者應當如何處理？（）A.立即銷毀B.可以采取補救措施，但需向監管部門備案C.繼續銷售D.轉為非食品用途6.食品經營者發現其經營的食品屬于不安全食品，但食品生產者尚未啟動召回的，正確的做法是（）。A.繼續銷售，等待生產者通知B.立即停止經營，并通知相關生產經營者或消費者C.自行銷毀，無需報告D.退回上級經銷商處理，無需報告7.關于食品召回的時限規定，實施一級召回的，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（）小時內啟動召回。（）A.24小時B.48小時C.72小時D.10個工作日8.被召回的食品在進行無害化處理和銷毀時，為防止其再次流入市場，應當（）。A.由生產者自行選擇地點處理，無需記錄B.采取防止污染和流失的措施，并如實記錄處理情況C.只需將處理結果口頭告知監管部門D.可以在夜間進行，無需保留影像資料9.食品生產者對召回食品的處理結果，應當（）。A.自行存檔即可，無需報告B.向所在地縣級以上地方人民政府食品安全監督管理部門報告C.在食品行業協會內部通報D.在媒體上公布處理費用明細10.根據《食品召回管理辦法》，食品生產者未依照規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以（）。A.責令其召回或者停止經營B.僅進行警告，不做其他處理C.直接吊銷其營業執照D.處以罰款但允許其繼續生產二、多項選擇題（每題3分，共15分。每題有兩個或兩個以上符合題意的選項，錯選、多選、少選均不得分。）1.以下哪些情形下，食品生產者應當主動啟動食品召回程序？（）A.食品經檢驗不符合食品安全標準B.有證據證明食品可能危害人體健康C.食品標簽存在文字錯誤但不影響食品安全D.消費者投訴反映食用后出現不適癥狀且經查屬實E.食品臨近保質期但尚未過期2.食品生產者實施召回時，應當制定召回計劃，召回計劃應當包括以下哪些內容？（）A.食品生產、銷售情況及召回原因B.召回等級、起止時間和區域范圍C.召回通知或公告的發布方式D.召回食品的處置措施和費用承擔E.對供應商的處罰方案3.關于召回食品的處置，以下說法正確的有（）。A.必須立即全部銷毀，不得采取任何補救措施B.對于因標簽瑕疵不影響食品安全的，可采取補救措施后繼續銷售C.銷毀時應當采取防止污染和流失的措施D.處置情況可以不記錄，只需內部知曉E.對因更換標簽后符合標準的食品，可以重新上市銷售4.縣級以上人民政府食品安全監督管理部門在食品召回過程中，依法履行的職責包括（）。A.對食品召回計劃的科學性和可行性進行評估B.對召回進展情況實施現場監督檢查C.對召回食品的處置進行監督D.組織專家對食品安全風險進行評估認定E.代替生產者制定召回計劃5.食品生產者違反《食品召回管理辦法》規定，哪些行為將被責令改正并給予警告或罰款？（）A.未按規定建立食品召回記錄制度B.未按規定提交召回進展報告C.召回公告內容不真實、不準確D.拒絕、阻撓監管部門調查處理E.主動召回了全部不安全食品且未造成危害三、填空題（每空1分，共15分）1.食品生產者應當建立______________，記錄召回食品的品種、規格、批次、數量、召回原因、召回等級、召回時間、處置結果等信息。2.食品召回按照食品安全風險的嚴重和緊急程度，分為______________召回、______________召回和______________召回三級。3.實施一級召回的，食品生產者應當在知悉食品安全風險后______________小時內啟動召回；實施二級召回的，應當在知悉食品安全風險后______________小時內啟動召回。4.食品生產者應當在召回公告發布之日起______________內，向所在地縣級以上地方人民政府食品安全監督管理部門提交召回進展情況報告。5.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，可以______________，但應當向縣級以上地方人民政府食品安全監督管理部門______________。6.食品經營者對其經營的食品安全負責，應當建立______________制度，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。7.被召回的食品必須進行______________或者______________，并如實記錄處理情況。8.食品生產者召回食品時，應當通過______________、______________等途徑告知食品經營者停止經營、消費者停止食用。四、判斷題（每題1分，共10分。正確的劃“√”，錯誤的劃“×”。）1.食品生產者發現其生產的食品屬于不安全食品，但尚未造成危害后果的，可以暫不啟動召回。（）2.食品召回的費用由食品經營者承擔。（）3.食品安全監督管理部門認為必要的，可以要求食品生產者主動召回不安全食品。（）4.實施三級召回的，食品生產者應當在知悉食品安全風險后10個工作日內啟動召回。（）5.被召回的食品一律不得采取補救措施，必須全部銷毀。（）6.食品生產者對召回食品的處理結果，只需自行記錄，無需向監管部門報告。（）7.食品經營者應當配合食品生產者進行召回，并記錄停止經營和通知情況。（）8.對于召回的食品，若通過更換標簽即可消除安全隱患，可直接更換標簽后重新上市，無需報告。（）9.食品生產者未按規定召回不安全食品的，監管部門可責令其召回，但不得給予罰款處罰。（）10.食品召回的公告內容應當包括召回食品名稱、商標、規格、批次、召回原因、召回等級、召回時間、聯系方式等信息。（）五、簡答題（每題6分，共24分）1.簡述食品生產者主動召回不安全食品的具體實施步驟。2.簡述縣級以上人民政府食品安全監督管理部門在食品召回中依法可以行使的強制措施。3.簡述食品經營者在其經營食品被召回時的法律義務。4.簡述《食品召回管理辦法》中對召回食品無害化處理和銷毀的具體要求。六、綜合分析題（16分）某市一家食品生產企業于2026年3月生產并銷售了一批規格為500ml/瓶的果汁飲料，共計5000瓶。2026年4月初，該企業接到多名消費者投訴，反映飲用該批次果汁后出現腹瀉、嘔吐等癥狀。企業立即對留樣產品進行自檢，發現產品中大腸菌群嚴重超標，屬于不符合食品安全標準的食品。請根據上述材料，回答下列問題：（1）該企業應當啟動哪一級食品召回？請說明理由及啟動召回的時限要求。（5分）（2）該企業應當如何發布召回公告？公告內容應包含哪些主要信息？（5分）（3）假設該批次果汁已全部銷售至下游經銷商，部分已流入消費者手中，該企業及相關部門應分別采取哪些后續處置措施？（6分）密封線內不要答題---參考答案及解析一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.B。解析：依據《食品召回管理辦法》第十三條，食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，并在24小時內啟動召回。2.A。解析：根據《食品召回管理辦法》第九條，一級召回指食用后已經或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的食品召回。3.A。解析：根據《食品召回管理辦法》第十五條，食品生產者應當自召回公告發布之日起實施召回，召回公告由食品生產者向社會發布。4.A。解析：根據《食品召回管理辦法》第十八條，食品生產者應當在召回公告發布之日起每日向所在地縣級以上地方人民政府食品安全監督管理部門提交召回進展情況報告。5.B。解析：根據《食品安全法》第六十三條第三款，對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。6.B。解析：根據《食品安全法》第六十三條第一款，食品經營者發現其經營的食品屬于不安全食品的，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。7.A。解析：根據《食品召回管理辦法》第十三條，實施一級召回的，食品生產者應當在知悉食品安全風險后24小時內啟動召回。8.B。解析：根據《食品召回管理辦法》第二十二條，對被召回的食品，食品生產者應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。無害化處理和銷毀應當采取防止污染和流失的措施，并如實記錄處理情況。9.B。解析：根據《食品召回管理辦法》第二十二條，食品生產者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級以上地方人民政府食品安全監督管理部門報告。10.A。解析：根據《食品安全法》第六十三條第五款，食品生產經營者未依照規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以責令其召回或者停止經營。二、多項選擇題（每題3分，共15分）1.ABD。解析：根據《食品召回管理辦法》第十一條，食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當主動召回。C項標簽文字錯誤若不影響食品安全，不必然啟動召回，可采取補救措施。E項臨近保質期不屬于不安全食品。2.ABCD。解析：根據《食品召回管理辦法》第十四條，召回計劃應包括食品生產、銷售情況及召回原因；召回等級、起止時間和區域范圍；召回通知或公告的發布方式；召回食品的處置措施和費用承擔等。E項供應商處罰方案不屬于召回計劃法定內容。3.BCE。解析：根據《食品安全法》第六十三條，對因標簽、標識或說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，采取補救措施且能保證食品安全的可繼續銷售。銷毀時應防止污染和流失，并如實記錄。A項過于絕對，D項與記錄要求相悖。4.ABCD。解析：根據《食品安全法》及《食品召回管理辦法》，監管部門負責評估召回計劃、監督檢查召回進展、監督處置情況、組織風險評估等。E項制定召回計劃是生產者的法定職責，監管部門不能替代。5.ABCD。解析：根據《食品召回管理辦法》相關規定，未建立記錄制度、未提交報告、公告不實、拒絕阻撓檢查均屬違法行為，應責令改正并給予警告或罰款。E項是合法合規行為。三、填空題（每空1分，共15分）1.食品召回記錄制度2.一級；二級；三級3.24；484.每周（或每7日）5.繼續銷售；備案6.進貨查驗記錄7.無害化處理；銷毀8.公告；通知（或電話、短信等）四、判斷題（每題1分，共10分）1.×。解析：只要發現屬于不安全食品，就應當立即停止生產并啟動召回，無論是否已造成危害。2.×。解析：根據《食品安全法》，食品召回的費用由食品生產經營者承擔，具體為生產者承擔主要責任，經營者有過錯的承擔相應責任。3.√。解析：根據《食品安全法》第六十三條，監管部門可以責令生產者召回不安全食品。4.√。解析：根據《食品召回管理辦法》第十三條，實施三級召回的，應當在知悉食品安全風險后10個工作日內啟動召回。5.×。解析：對于標簽瑕疵且不影響食品安全的召回食品，可以采取補救措施后繼續銷售，并非一律銷毀。6.×。解析：根據《食品召回管理辦法》第二十二條，食品生產者應當將食品召回和處理情況向監管部門報告。7.√。解析：根據《食品安全法》第六十三條，食品經營者應當配合生產者召回，并記錄停止經營和通知情況。8.×。解析：采取補救措施后繼續銷售的，應當向監管部門備案，并向消費者明示補救措施，不能直接重新上市。9.×。解析：根據《食品召回管理辦法》，未按規定召回，監管部門可責令其召回，并可視情節給予罰款等處罰。10.√。解析：根據《食品召回管理辦法》第十六條，召回公告應包含上述所有信息。五、簡答題（每題6分，共24分）1.參考答案：（1）立即停止生產經營活動，并封存不安全食品（1分）；（2）在24小時內（或規定時限內）啟動召回，制定召回計劃并提交所在地監管部門備案（1分）；（3）向社會發布召回公告，通知相關生產經營者和消費者停止經營、停止食用（1分）；（4）根據召回計劃實施召回，對召回食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場（1分）；（5）自公告發布之日起，每日/定期向監管部門提交召回進展報告（1分）；（6）召回結束后，提交召回總結報告，并將處理結果向監管部門報告（1分）。2.參考答案：（1）責令食品生產者召回不安全食品或責令食品經營者停止經營不安全食品（2分）；（2）對召回食品的生產經營場所進行現場檢查，查閱、復制相關記錄和資料（1分）；（3）對召回食品進行抽樣檢驗（1分）；（4）查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品及原料、工具、設備等（1分）；（5）對召回和處置情況進行監督，并對違法行為依法給予行政處罰（1分）。3.參考答案：（1）立即停止經營該不安全食品（1分）；（2）通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況（2分）；（3）積極配合食品生產者進行召回，協助生產者通知消費者（1分）；（4）對因自身原因導致食品不安全或造成危害擴大的，承擔相應法律責任（2分）。4.參考答案：（1）對召回的食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場（2分）；（2）無害化處理和銷毀應當采取防止污染和流失的措施，避免對環境和公眾健康造成二次危害（2分）；（3）應當如實記錄處理情況，包括處理方式、時間、數量、經辦人等信息，并保存記錄備查（2分）。六、