標準解讀

《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》相比之前的標準《GB 5009.5-2010, GB/T 14489.2-2008, GB/T 15673-2009, GB/T 5511-2008, GB/T 9695.11-2008, GB/T 9823-2008》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和整合：

  1. 統(tǒng)一標準：新標準整合了多個舊標準中的蛋白質(zhì)測定方法，旨在為食品安全檢測提供一個統(tǒng)一、權(quán)威的技術(shù)規(guī)范，減少標準間的不一致性和重復(fù)性，提高了標準的適用性和可操作性。

  2. 方法更新：引入了更先進的檢測技術(shù)和方法，如凱氏定氮法的自動化應(yīng)用、分光光度法的改進，以及酶法等現(xiàn)代分析技術(shù)，這些更新提高了檢測的準確性和效率。

  3. 適用范圍擴展：新標準擴大了適用的食品種類范圍，對不同食品基質(zhì)中的蛋白質(zhì)測定提供了更全面的指導(dǎo)，確保了從谷物、肉類到乳制品等多種食品類型的蛋白質(zhì)測定均有覆蓋。

  4. 精密度和回收率要求：對檢測方法的精密度和回收率提出了更嚴格的要求，確保測試結(jié)果的可靠性和一致性。這有助于提升實驗室間數(shù)據(jù)的可比性。

  5. 樣品前處理優(yōu)化：優(yōu)化了樣品的前處理步驟，減少了人為誤差，提高了檢測的準確度和效率。例如，明確了具體的提取、消化和凈化程序，使得操作流程更加標準化。

  6. 安全與環(huán)保：強調(diào)了實驗操作過程中的安全防護措施和環(huán)保要求，鼓勵使用更安全、環(huán)保的試劑和方法，減少檢測過程對環(huán)境的影響。

  7. 術(shù)語和定義：對相關(guān)術(shù)語和定義進行了明確和規(guī)范，便于理解和執(zhí)行，減少了因理解差異導(dǎo)致的執(zhí)行偏差。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 5009.5-2025
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB50095—2016

.

食品安全國家標準

食品中蛋白質(zhì)的測定

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB50095—2016

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5—2010《》、GB/T14489.2—2008

糧油檢驗植物油料粗蛋白質(zhì)的測定食用菌中粗蛋白含量的測定

《》、GB/T15673—2009《》、

谷物和豆類氮含量測定和粗蛋白質(zhì)含量計算凱氏法

GB/T5511—2008《》、GB/T9695.11—2008

肉與肉制品氮含量測定和糧油檢驗植物油料餅粕總含氮量的測定

《》GB/T9823—2008《》。

本標準與相比主要變化如下

GB5009.5—2010,:

增加附錄蛋白質(zhì)折算系數(shù)

———A。

Ⅰ

GB50095—2016

.

食品安全國家標準

食品中蛋白質(zhì)的測定

1范圍

本標準規(guī)定了食品中蛋白質(zhì)的測定方法

。

本標準第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定第三法適用于蛋白質(zhì)含量在

,10g/100g

以上的糧食豆類奶粉米粉蛋白質(zhì)粉等固體試樣的測定

、、、。

本標準不適用于添加無機含氮物質(zhì)有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品的測定

、。

第一法凱氏定氮法

2原理

食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨堿化蒸餾使氨游離

,。,

用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定根據(jù)酸的消耗量計算氮含量再乘以換算系數(shù)即為蛋

,,,

白質(zhì)的含量

。

3試劑和材料

31試劑

.

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

311硫酸銅

..(CuSO4·5H2O)。

312硫酸鉀

..(K2SO4)。

313硫酸

..(H2SO4)。

314硼酸

..(H3BO3)。

315甲基紅指示劑

..(C15H15N3O2)。

316溴甲酚綠指示劑

..(C21H14Br4O5S)。

317亞甲基藍指示劑

..(C16H18ClN3S·3H2O)。

318氫氧化鈉

..(NaOH)。

319乙醇

..95%(C2H5OH)。

32試劑配制

.

321硼酸溶液稱取硼酸加水溶解后并稀釋至

..(20g/L):20g,1000mL。

322氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉加水溶解后放冷并稀釋至

..(400g/L):40g,,100mL。

323硫酸標準滴定溶液c1或鹽酸標準滴定溶液c

..[(H2SO4)]0.0500mol/L[(HCl)]0.0500mol/L。

2

324甲基紅乙醇溶液稱取甲基紅溶于乙醇用乙醇稀釋至

..(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

325亞甲基藍乙醇溶液稱取亞甲基藍

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