高級餐廳服務員復習資料練習試題

第頁高級餐廳服務員復習資料練習試題1.下列()做法不屬于“超前服務”。A、為帶孩子的客人照看小孩B、為客人清洗車輛C、雨天為客人備傘D、客人落座為客人點菜【正確答案】：D2.花茶主要用()為原茶經干燥加入鮮花窨制而成的。A、綠茶B、磚茶C、紅茶D、烏龍茶【正確答案】：A3.日常生活中，人們習慣把茶葉分為紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶和()幾種。A、茉莉花茶B、沱茶C、普洱茶D、白茶【正確答案】：D4.()是非計劃性消費的特點之一。A、以吃飽和滿足生理要求為目的B、是必須的，自動的消費類型C、從心理上講是請客和品味兼而有之D、多為單一的個體購買【正確答案】：C5.在()采摘的茶葉叫明前茶。A、清明節當天的早晨B、清明節前3天C、清明節前后各3天D、清明節前一個月【正確答案】：B6.宴會廳堂中的()與提高飲宴氣氛，烘托進餐情趣，為客人增強舒適的感覺無關。A、各種裝飾B、各種設備C、溫度和濕度D、面積及高度【正確答案】：D7.元代的插花風格逐漸擺脫宋代理學的影響，下列()是元代插花的風格。A、只追求消遣娛樂B、用花材的寓意與諧音來表達作品的主題C、注重結構的理性意念D、融合了自然美的特征【正確答案】：B8.高檔玻璃餐酒具要經常檢查，妥善保養。酒杯用過后都要及時清洗，()，然后用干凈餐巾布擦干。A、擦拭B、消毒C、過濾D、蒸煮【正確答案】：B9.用于食品和食品用工具、設備的()未取得省級以上衛生行政部門審查批準的不得使用。A、價格B、規格C、商標的設計D、洗滌劑、消毒劑【正確答案】：D10.下列()食品不屬于摻雜食品。A、辣椒面中加入紅磚粉B、發菜中摻玉米須C、在食品中添加廉價食物D、味精中加食鹽【正確答案】：C11.宴會看臺服務員要做到的三了解是()。A、了解賓客風俗習慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求B、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求C、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點要求【正確答案】：A12.清真菜肴品種繁多，其名菜的代表菜有()。A、桃仁肉卷B、紅煨八寶雞C、宮燈里脊D、百花清湯肚【正確答案】：A13.淮揚菜由淮揚、金陵、蘇錫()等幾大地方風味組成。A、徐州B、淮安C、常州D、徐海【正確答案】：D14.紅茶有豐富的蛋白質和糖，可給人增加熱量和營養，還有助于消化，有()的作用。A、消暑解渴B、去油膩C、保護牙齒D、明目【正確答案】：B15.下列不屬于個人衛生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服【正確答案】：A16.雞尾酒的調制方法有搖和法、()、兌和法、漂浮法和攪和法。A、震蕩法B、調和法C、晃動法D、攪拌法【正確答案】：B17.外國葡萄酒按色澤分類可分為()。A、紅寶石和淺黃色兩種B、紅葡萄酒和白葡萄酒兩種C、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒兩種D、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒三種。【正確答案】：D18.味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A、威士忌B、白酒C、湯力水D、白蘭地【正確答案】：D19.餐廳服務在為客人送上賬單之前()工作是必須要做的，以確保客人滿意。A、提供茶水服務B、計算食品的營養成份C、仔細核對賬單D、提供制做菜肴廚師的姓名【正確答案】：C20.廣東菜的特點是用料()奇異，選料精細，野味饌肴甚多。A、單一B、廣博奇異C、價格昂貴D、注重“辣味”【正確答案】：B21.客人在進餐時由于說話、吃得過快等原因，可能發生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應是()，停止講話，神情緊張用手指捏咽喉等。A、臉色紅潤B、臉色鐵青C、面部痙攣D、嘔吐【正確答案】：B22.西餐零點服務的特點之一是注重()，以獲得穩定的客源。A、工作標準B、客人的穿著C、裝飾水平D、質量標準【正確答案】：D23.客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務員()做法不對。A、為客人保管的酒品掛上有客人姓名的名牌B、放在專用冰箱內，有鎖C、告知客人可以保管但必須交費D、冰箱應專人負責【正確答案】：C24.炒肝是()的小吃。A、上海B、北京C、廣東D、四川【正確答案】：B25.為客人獻茶時，其順序的禮儀形式是()。A、先賓后主B、先主后賓C、賓主同時D、先男后女【正確答案】：A26.高檔壽宴選用()臺布和餐巾，用紫色絲絨做臺裙，這樣會使宴會氣氛更加濃烈。A、蛋黃色B、米黃色C、深黃色D、杏黃色【正確答案】：D27.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當客人進餐中出現()，我們或視而不見，或者避開。A、失誤時B、吵架時C、身體不適時D、麻煩時【正確答案】：A28.常用服務用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調以及溫和委婉的()等。A、服務B、語氣C、面容D、手勢【正確答案】：B29.畜肉類食品不能提供的營養成份是()。A、無機鹽B、纖維素C、蛋白質D、維生素【正確答案】：B30.外國葡萄酒的分類法有按酒的含糖量、釀造方法、是否含二氧化碳和()幾種。A、乙醇含量B、酒色C、飲用溫度D、葡萄種類【正確答案】：B31.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規范化服務和注重()。A、自己的身材B、客人的職務C、菜品的種類D、儀容儀表【正確答案】：D32.對有意損壞餐具的客人，服務員應該指出其錯誤的同時，要求他()。A、半價賠償B、加價賠償C、照價賠償D、無須賠償【正確答案】：C33.綠茶按制作工藝可分為()、烘青、曬青、蒸青四大種類。A、炒青B、殺青C、烘烤D、煮青【正確答案】：A34.餐廳服務員為客人送洗的衣服，應該在()，送還給客人。A、客人用餐完畢時將衣服拿回B、當天晚上12點以前C、第二天中午以前D、24小時后【正確答案】：A35.傣族人的口味喜歡()。A、香甜和微苦B、酸糊辣、甜味C、苦、辛辣和香味D、酸、辛辣和香味【正確答案】：D36.下列()不是尋求環境優雅的客人就餐的目的。A、延伸社會生活B、尋求良好人際關系C、品嘗風味菜肴D、尋求身心愉快的空間【正確答案】：C37.西餐零點餐后客人要求結賬時，服務員做法不對的是()。A、真誠感謝客人的惠顧B、按服務程序請客人結賬C、讓客人自取賬單以確保準確D、用適當的方式把賬單給客人【正確答案】：C38.性急求快客人一般在價格，品種上不太計較，他們時間觀念強，要求速戰速決，他們()。A、煩躁易怒B、能耐心等待C、心情平靜D、態度蠻橫【正確答案】：A39.下列()做法不符合為身體有殘疾客人服務的原則。A、盲人來用餐盡量用描述性語言來交談B、對肢體有殘疾的客人要按排在不受到人干擾的位置上C、精神上有問題的客人服務時細心加上十二分的小心D、要善于模仿他們，以示同情【正確答案】：D40.豆類食品蛋白質的含量很高，綠豆可達()%左右。A、23B、26C、29D、32【正確答案】：A41.如果服務員發現客人是心臟病或腦溢血的病癥，()，否則后果只會更糟。A、要不停晃動客人B、要將客人立即抬走C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D、一定不要移動客人【正確答案】：D42.白蘭地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部豐滿，杯口()。A、很寬B、縮窄C、極細D、大于杯底【正確答案】：B43.客人提出有關菜肴問題，不清楚時應說()。A、對不起，我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經理，他可能知道【正確答案】：A44.西餐服務客人在訂了葡萄酒之后，服務員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評酒質、()等服務。A、斟酒B、收費C、報價D、斟酒和收費【正確答案】：A45.花卉有很強的裝飾作用不同的花卉所含的寓意不同，但()不宜在宴會廳堂擺放。A、鮮花B、假花C、常青植物D、切花【正確答案】：B46.-6℃～-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類【正確答案】：D47.禽肉類食品一般含蛋白質約20%，能提供人體多種氨基酸。其特點是其脂肪的熔點低，易()。A、碳化B、消化C、化解D、燃燒【正確答案】：B48.服務員上崗時，除手表外，()。A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項鏈【正確答案】：C49.西餐接受預定的服務員要能準確記錄客人的姓名，用餐時間，()與特殊要求。A、用餐地點B、用餐方法C、用餐人數D、客人的家庭住址【正確答案】：C50.竭誠為客人服務，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有“賓至如歸”之感B、有被冷落之感C、有被欺騙之感D、有家長照顧孩子般的呵護之感【正確答案】：A51.普洱茶主要產于()。A、云南西雙版納地區B、臺灣C、湖南的安化D、湖北省的趙李橋【正確答案】：A52.下列()做法是與安全用電的要求相違背的。A、用濕手接觸電源開關B、下班前關閉電源C、禁止帶電作業D、經常檢查電器設備及時報修【正確答案】：A53.餐廳服務員運用好()的情感因素，可以提高企業效益。A、語言藝術B、服從藝術C、工作藝術D、手勢藝術【正確答案】：A54.餐廳所用金器餐具擺臺時服務員操作正確的是()。A、應戴白手套B、應穿白色工作服C、雙手用酒精泡后，再拿餐具D、絕對不能戴手套，徒手操作【正確答案】：A55.服務員為尋求環境優雅的客人提供服務時，()選擇是不適宜的。A、幽靜的空間B、柔和的光線C、輕柔的背景音樂D、沒有燈光只有燭光的餐廳【正確答案】：D56.對()的檢查，屬于宴會前衛生檢查的內容。A、電源開關B、臺面的布局C、菜肴食品的衛生D、服務員擺臺是否規格化【正確答案】：C57.餐飲服務中當客人反映菜肴不熟，其處理方法應該是：若菜肴確實火候不夠，服務員要立即將菜退回廚房，最好是()一份菜。A、將菜肴回鍋重新制作B、重新做一份新菜C、將菜肴進一步加味D、將菜肴進行加熱【正確答案】：B58.西餐服務服務員根據客人所定的食品擺放餐具，最先的食用菜肴餐具擺在最外側，其他餐具()。A、任意位置擺放B、按順序由里向外擺放C、根據客人的習慣擺放D、按順序依次向里擺放【正確答案】：D59.餐廳不為客人保管食物，是為了()。A、提高餐廳的利潤B、對客人的健康負責C、樹立企業的形象D、維護服務員的利益【正確答案】：B60.情景培訓法不能體現的優點是()。A、在短時間內，將特定的知識信息傳遞給群體學員B、使學員對對客服技巧有直接感受C、有助于現場評估D、激發學員對情景表演產生興趣【正確答案】：A61.()不是雞尾酒杯的特點。A、容量為12盎司B、容量為3.5盎司C、傳統的酒杯通常呈倒三角形或梯形D、不帶任何花紋和色彩的異形酒杯【正確答案】：A62.協調餐廳服務員與廚房之間的關系，服務員的()做法欠妥。A、尊重廚師的辛勤勞動B、為防止廚師驕傲，將客人對菜肴的表揚向廚師保密C、虛心向廚師學習D、及時將客人對菜肴的批語與表揚告訴廚師【正確答案】：B63.帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的是()。A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠的位置上B、服務員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍C、讓兒童使用金屬小勺D、給兒童一雙小號的筷子【正確答案】：D64.()的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專用殘布巾仔細擦干凈。A、瓷器B、金屬餐具C、高檔玻璃杯具D、餐盤【正確答案】：C65.不屬于伊斯蘭教節日的是()。A、啤酒節B、圣紀節C、古爾邦節D、開齋節【正確答案】：A66.宴會指揮員根據宴請的標準，下列()項不屬于擬訂方案之內。A、宴會服務的組織方案B、酒水飲品所需種類和數量C、宴會成本核算單D、餐廳費用【正確答案】：D67.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調時有四種成熟度，是()，八成熟，半熟和三成熟。A、過熟B、全熟C、一成熟D、五成熟【正確答案】：B68.17゜～18゜是()黃酒的乙醇含量。A、龍巖陳缸酒B、紹興加飯酒C、山東D、狀元紅【正確答案】：B69.服務具有()特點。A、單一性B、選擇性C、不可儲存性D、隨意性【正確答案】：C70.行握手禮時，應注意的兩點是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著B、握手時力度要大C、時間應持續3分鐘D、一握即松，時間不能超過2秒鐘【正確答案】：A71.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報告總經理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走【正確答案】：C72.對餐具、茶具等容器用含氯制劑消毒時，應將其在濃度應為()的溶液中浸泡3~5分鐘。A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰【正確答案】：D73.在餐廳新服務員上崗培訓應由()來承擔。A、人力資源部B、經理辦公室C、保衛部D、財務部【正確答案】：A74.服務員可通過()來真誠表達對客人的美好情感。A、詢問客人收入、婚姻等情況的交談B、微笑等形體語言的表露C、發自內心的放聲大笑D、與客人交談時過多的手勢等形體語言的表露【正確答案】：B75.河南菜具有鮮香清淡，四季分明，()，質味適中的風味特色。A、多用水果作輔料B、色彩典雅C、重色重油D、善用酸辣【正確答案】：B76.餐廳服務員通過自己的感官看()，嗅酒味，品酒體，可對酒水進行優劣鑒定。A、酒的成分B、酒的酒精含量C、酒色D、酒的產地【正確答案】：C77.西餐服務()，服務員應向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務。A、客人看菜單時B、客人看展臺時C、客人喝酒水時D、吃面包時【正確答案】：A78.菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，還含有抗()、抗癌、降低膽固醇的物質。A、病毒B、傳染C、污染D、血壓高【正確答案】：A79.上海菜的口味注重真味，講究()而多層次，質感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導趨勢的海派風格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡C、味咸色重D、味濃【正確答案】：B80.餐廳服務員為滿足客人求新求知的心理需求，必須掌握()知識。A、餐廳菜單內容或菜肴的食用方法B、菜肴的成本核算C、菜肴的毛利率D、餐廳的經營方法【正確答案】：A81.餐廳做好客人數和菜品服務數的()就能較精確的預測每日的營業量。A、預算B、猜測C、相同D、統計【正確答案】：D82.福建菜也稱()菜，起源于閩侯縣。它由福州、廈門、泉州等地方菜組成。A、閩B、川C、粵D、湘【正確答案】：A83.下列()種是董酒的釀造原料。A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制曲C、以糯高粱為原料，用小麥制曲D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲【正確答案】：D84.酒吧選用酒杯時應遵循的兩個標準一是習慣性標準，二是()標準。A、容量B、美觀性C、重量D、統一性【正確答案】：B85.奶類食品營養豐富，因為奶中的酪蛋白、白蛋白和()均含有人體必須的氨基酸。A、雞蛋白B、鵝蛋白C、球蛋白D、鴿蛋白【正確答案】：C86.下列()項不是促成我們為客人提供靈活服務的原因。A、客人用餐的形式不同B、客人用餐標準不同C、客人消費標準不定D、客人提出各種具體要求【正確答案】：C87.下列()不是宴會傳菜員的職責。A、準備好傳菜工具B、掌握宴會服務“八知三了解“的各項內容C、注意個人儀表著裝D、及時把各種菜肴、點心、水果等送到客人的餐臺上【正確答案】：D88.服務員正確站姿的要領之一是()。A、直腰挺腹B、直腰收腹C、微揚下額D、兩腿相靠微彎【正確答案】：B89.理智性消費的特點之一是()。A、多為單一的個體購買B、在消費的標準上有很強的計劃性C、偶然性多于規律性D、對消費者來說只是生活必須的【正確答案】：B90.西餐零點服務中服務主菜前，如客人有需要，服務員要為客人添加()。A、面包辣椒B、面包黃油C、烤面包黃油D、烤面包果醬【正確答案】：B91.葡萄酒按含糖量可分為干型、半干型、甜型、半甜型四類，其中酒含糖大于50.1g/L的是()。A、干型B、半干型C、甜型D、半甜型【正確答案】：C92.魚類食品為()主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機鹽。A、礦物質B、蛋白質C、纖維素D、維生素【正確答案】：B93.餐具洗消工序為：去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖、()4道工序。A、熱力消毒B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內【正確答案】：A94.雞尾酒的分類方法主要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時間和按()分類。A、不同基酒B、不同飲料C、不同配料D、不同果汁【正確答案】：A95.宴會設置的服務崗位有迎賓服務員、看臺服務員、傳菜服務員及宴會組織()人員等。A、參觀B、監督C、調查D、指揮【正確答案】：D96.煙臺紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量()，酒液顏色鮮艷，是紅寶石色。A、16゜B、12゜C、15.5゜～16.5゜D、11゜～13゜【正確答案】：C97.紅葡萄酒杯容量為()。A、7盎司B、10盎司C、8盎司D、9盎司【正確答案】：B98.食品衛生學是研究食品中有害因素與人體健康的關系及其預防措施從穩定食品衛生質量()的學科。A、保護食用者安全B、制定食品價格C、保護生產者安全D、維護產品信譽【正確答案】：A99.營養配菜應注重菜肴的數量搭配，一般情況下，不配()菜，因為它含營養素種類不全。A、原料B、單料C、主料D、配料【正確答案】：B100.蠟燭一般在()點燃，它給人一種溫馨、柔和的感受。A、宴會開始時B、宴會進行中C、宴會結束時D、視情況而定【正確答案】：A1.以下關于酒品的搭配規律正確的有（）。A、新酒在先，陳酒在后B、有汽酒在先，無汽酒在后C、名貴酒在先，普通酒在后D、軟性酒在先，硬性酒在后E、低度酒在先，高度酒在后【正確答案】：ABCD2.上菜味質原則有（）、先優質后一般。A、先冷后熱B、先菜后點C、先炒后燒D、先咸后淡E、先清淡后肥厚【正確答案】：ABCDE3.三了解指的是（）。A、了解風俗習慣B、了解生活禁忌C、特殊要求D、了解主人身份【正確答案】：ABC4.最佳飲用溫度為4~8攝氏度的酒有（）。A、紅葡萄酒B、啤酒C、白葡萄酒D、葡萄汽酒E、中國黃酒【正確答案】：BD5.（）根據兒童的特點，安排好兒童的膳食。A、建立合理的飲食制度，適當增加餐次，及時補充熱量B、保證攝入足夠的蛋白質和提高蛋白質的利用率C、口感要求復雜D、食物的多樣化，糧、豆、菜、肉混合食用E、注意烹調方法【正確答案】：ABDE6.餐巾折花的運用原則有（）。A、主題突出原則B、規模原則C、協調原則D、個性化原則E、美觀原則【正確答案】：ABCD7.中餐常用的分菜方法有：（）。A、餐位分菜法B、轉臺分菜法C、旁桌式分菜D、廚房分菜法【正確答案】：ABCD8.在上整形菜時，一般可以（）。A、將動物的頭部朝主人B、將動物的腹部朝主人C、將動物的胸脯朝主人D、將動物的尾部朝主人E、將魚的脊背部朝主人【正確答案】：BC9.宴會廳在布局時要做到（）。A、突出宴會主題B、先左后右的原則C、方便客人就餐D、便于服務員服務E、先右后左的原則【正確答案】：ACDE10.中餐餐位安排一般有以下（）這些規定。A、左低右高B、中座為尊C、面門為上D、觀景為佳E、臨墻為好【正確答案】：ABCDE11.三輕指的是（）。A、說話輕B、走路輕C、操作輕D、點菜輕【正確答案】：ABC12.宴會菜單設計包括（）。A、臺型設計B、菜點設計C、菜名設計D、裝幀設計【正確答案】：BCD13.中餐餐位安排一般有以下（）這些規定。A、左高右低B、臨臺為上C、各桌同向D、以遠為上E、對面為好【正確答案】：BCD14.中餐餐位安排一般有左低右高、中座為尊、（）這些規定。A、觀景為佳B、臨墻為好C、臨臺為上D、各桌同向E、以遠為上【正確答案】：ABCDE15.宴會現場控制的重點在于（）。A、控制宴會進程B、控制宴會人數C、督導宴會服務D、處理突發事件【正確答案】：ACD16.宴會根據（）來選擇餐巾的色彩和花型。A、宴會規模B、主、客位C、宴會規格D、時節E、國家、民族【正確答案】：ABCD17.中餐宴會上菜的位置原則有（）。A、以不打擾客人為原則B、“左上右撤”的原則C、主人、主賓優先原則D、兼顧傳統習俗原則E、自己方便的原則【正確答案】：ABCD18.上菜原則有（）。A、位置原則B、時機原則C、順序原則D、整體原則E、味質原則【正確答案】：ABCDE19.整瓶的葡萄酒在開瓶前，應向客人展示酒的商標，讓客人驗看，目的是（）。A、避免差錯B、表示對客人的尊重C、顯示服務的禮遇D、促進銷售E、顯示服務員技術【正確答案】：ABD20.宴會菜點的設計要點：（）。A、了解客人，投其所好B、分主次輕重，突出主題C、合理搭配，富于變化D、考慮需求，體現特色【正確答案】：ABC1.()忠于職守，就是要工作盡職盡責。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.()觀燈是元宵節的一項民間活動。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.()原始社會后期是插花藝術復興、繁榮、昌盛和成熟時期，同時很多有關插花藝術的專著也相繼問世。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.()發現電器設備出現可疑情況及時報告領導。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.()食品的標志和名稱與包裝內容不符，屬偽造食品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.()食品生產經營者因其他違法行為給他人造成損害的應當依法承擔民事賠償責任。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.()不侵犯他人、整體、社會的利益是餐飲人員最基本的道德要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.()懸掛國旗國際慣例之一是國旗下方可裝點些代表各國的花卉，將國旗遮擋住可以理解。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.()日本料理也是西洋料理。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.()餐廳營業中出現火情，服務員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.()高檔宴會擺臺要做到；餐具擺放要隨意化，各種餐具、酒具齊全、衛生、無破損。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.()迎新演說不屬于對餐廳服務員上崗之初應培訓的內容之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.()劍蘭花色五彩繽紛，花開蜿蜒曲折，挺拔蒼勁艷麗，催人奮進，勇攀高峰。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.()西餐宴會一般需要三種形態的酒杯，供飲用茅臺酒、葡萄酒和啤酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.()員工的待遇與職業道德關系密切。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.()來餐廳就餐的消費者心理需求有多種，求知求新是其中一種。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.()花泥在使用前1—2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥時，必須選用適宜的隔水容器。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.()女服務員站立時雙腳分開與肩