GB/T 18186-2025醬油質量通則

ICS

67.220

CCS

X66

中華人民共和國國家標準

GB/T18186—2025

代替GB/T18186—2000

醬油質量通則

Generalruleforthequalityofsoysauce

2025-05-30發布2026-12-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T18186—2025

目次

前言

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Ⅲ

1

范圍

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1

2

規范性引用文件

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1

3

術語和定義

···························································································

1

4

產品分類

······························································································

1

5

技術要求

······························································································

2

6

試驗方法

······························································································

3

7

檢驗規則

······························································································

5

8

標簽與標志

···························································································

6

9

包裝

··································································································

6

10

運輸

·································································································

6

11

貯存

·································································································

6

參考文獻

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7

Ⅰ

GB/T18186—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規

定起草。

本文件代替GB/T18186—2000《釀造醬油》，與GB/T18186—2000相比，除結構調整和編輯性

改動外，主要技術變化如下：

a）更改了術語和定義（見3.1，2000年版的第3章）；

b）更改了產品分類的描述（見第4章，2000年版的4.1和4.2）；

c）更改了主要原料和輔料的要求（見5.1，2000年版的5.1）；

d）更改了感官要求（見5.2，2000年版的5.2）；

e）更改了銨鹽指標（見5.3，2000年版的5.3.2）；

f）刪除了衛生指標（見2000年版的5.4）；

g）增加了凈含量要求（見5.4）；

h）更改了感官的檢測方法（見6.1，2000年版的6.1）；

i）更改了可溶性無鹽固形物的檢測方法（見6.2.1，2000年版的6.2）；

j）更改了全氮的檢測方法（見6.2.2，2000年版的6.3）；

k）更改了氨基酸態氮的檢測方法（見6.2.3，2000年版的6.4）；

l）更改了銨鹽的檢測方法（見6.2.4，2000年版的6.5）；

m）增加了凈含量的檢驗方法（見6.3）；

n）更改了檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存內容（見第7章、第8章、第9章、第11章，2000年

版的第7章、第8章、第9章、第11章）。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由中國商業聯合會提出。

本文件由全國調味品標準化技術委員會（SAC/TC398）歸口。

本文件起草單位：佛山市海天調味食品股份有限公司、煙臺欣和企業食品有限公司、李錦記

（新會）食品有限公司、天津科技大學食品科學與工程學院、千禾味業食品股份有限公司、江蘇恒順醋

業股份有限公司、中國食品發酵工業研究院有限公司、廣東美味鮮調味食品有限公司、華東理工大學、

廣東珠江橋生物科技股份有限公司。

本文件主要起草人：黃文彪、周其洋、童星、陳志鋒、譚麗賢、李賢信、范蘊瑩、陳曉靜、李荔、

劉璇、侯慶云、郝美娜、侯宇、孫勝枚、盧健瑜、曾苑玲、趙國忠、姚云平、王其峰、樊君、郭建、

李信、鄧惠馨、崔鵬景、王德良、郝建秦、符姜燕、侯冶海、楊俊、趙黎明、周朝暉、盧麗玲、

李煜楠。

本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：

—2000年首次發布為GB18186—2000，2017年調整為GB/T18186—2000；

—本次為第一次修訂。

Ⅲ

GB/T18186—2025

醬油質量通則

1范圍

本文件規定了醬油產品分類、技術要求、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存的要求，描述

了相應的試驗方法。

本文件適用于醬油的生產、檢驗和流通。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB1351小麥

GB1352大豆

GB/T1355小麥粉

GB5009.3—2016食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5—2016食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB/T5009.39醬油衛生標準的分析方法

GB5009.234食品安全國家標準食品中銨鹽的測定

GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態氮的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T13382食用大豆粕

GB/T21494低溫食用豆粕

GB/T42225小麥麩

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

醬油soysauce

釀造醬油fermentedsoysauce

以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/